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性状：无色透明结晶或颗粒状结晶粉末，略有特殊气味。一水盐为无色晶体，具有吸湿性。溶于水和乙醇，在10%水中溶解度约100(15℃)，pH值为8.5~10.5。对于霉菌、酵母菌及细菌等具有广泛的抗菌作用，在酸性pH中活泼。用作食品保鲜剂，适于糕点中作防腐剂和用作面包防霉剂。 钠对人体几乎无毒性。食品中用量同丙酸钙(按 计)。在化妆品中使用允许浓度为2%(以 计)。以 为原料经 中和而制得。
主要用途：
1.化妆品防腐剂。对霉菌、酵母菌及具有广泛的抗菌作用。在酸性解质中抗菌作用尤为明显。要化妆品中的添加量通常不大于2%。杀虫剂、防霉剂。测定转氨酶。在制革中作蒙囿剂，以提高皮革的耐碱力和鞣制的均匀性。
2. 钠是酸型食品防腐剂，其抑菌作用受环境ph值的影响。在酸性介质中对各类霉菌、革兰阴性杆菌或好氧芽孢杆菌有较强的抑制作用。对防止黄曲霉菌素的产生有 ，对酵母几乎无效。在食品工业中，可用于糕点的保存，使用量2.5g/kg（以 计）.
3. 钠为防腐剂，在酸性介质中对各类霉菌、好氧芽孢杆菌或革兰阴性杆菌有较强的抑制作用。对防止黄曲霉菌素的产生有 ，而对酵母菌几乎无效。也可作为食品的防腐剂。
4.在制革中作蒙囿剂，以提高皮革的耐碱力和鞣制的均匀性。
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