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一、简介
portant;">中文名称;乳清粉
portant;">外文名称;Whey powder
portant;">类别;乳制品
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portant;">二、性状
portant;">正常的乳清粉其色泽出现为白色至浅黄色,有奶香味。如果在加工过程中通过漂白处理,其产品出现乳白色,如不通过漂白,则出现白色至浅黄色不等,这是因为生产不同的奶酪得到的乳清颜色不同。
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portant;">三、用途
portant;">在乳品、冷冻食物、焙烤、休闲食物、糖块和其他食物中用作经济的乳固形物来历。在高温蒸煮和焙烤中强化色泽的构成;作为高温乳粉的替代品,对面包膨松起重要效果
portant;">高质量的蛋白质;高溶解性,利于产品的外观和组织。与水结合,产生粘度;成胶效果;乳化效果;惯打性,起泡性和充气性;增加风味。 乳清制品具有经济和多功能特性,食物开发应用在食物工业中,焙烤、饮料等乳制品、 冷冻食物、糖块、肉制品、汤料等。
portant;">1、甜性乳清粉产品:分低、中、高蛋白乳清粉。
portant;">2、改性乳清份产品:包括低乳糖乳清粉,脱盐乳清粉。
portant;">3、乳清浓缩蛋白(WPC)和乳清分离蛋白(WPI)
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