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portant;"> 硬脂酰乳酸钠 乳白色粉末或片状固体,能很好地涣散于热水中,可溶于乙醇及热的油脂,具有迷人的焦糖气味,属阴离子型乳化剂,HLB值为5.1。具有良好的乳化、防老化、增筋、保鲜等效果, 要运用于麻辣膨化食物、植脂末(奶精)、面包、馒头、面条、饺子、牛奶等食物中
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portant;">性状:硬脂酰乳酸钠为乳白色粉末或片状固体,可以涣散于热水中,可溶于热的油脂。
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portant;">特性及运用:
portant;"> 硬脂酰乳酸钠具有增筋、乳化、防老化、保鲜等效果,运用于面包、馒头、面条、饺子等面制品中。
portant;"> 1、增强面团的弹性、韧性和持气性,增大面包、馒头的体积,改进安排结构。
portant;"> 2、使面条、便利面的外表更光滑,断条率低,耐泡耐煮,更有嚼劲。
portant;"> 3、使饼干容易脱模,外观规整,层次清晰,口感酥脆。
portant;"> 4、可与直链淀粉相互效果,延平缓避免食物老化,延长保鲜时间。
portant;"> 5、进步冷冻食物的质量,改进安排结构,避免外表开裂,避免馅料漏出。粉末油脂(植脂末)
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portant;">运用方法
portant;"> 1、将本品与食物原料直接混匀运用。
portant;"> 2、将本品加入到6倍的60C左右的水或油中,制成膏状后,再与其它食物原料混合运用。
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