溶菌酶食品级鸡蛋白 N-乙酰胞壁质聚糖水解 脆壁质酶溶菌酶

【食品应用】 可作为防腐剂，它的主要功用是水解细JUN细胞壁，在细胞内，则对吞噬后的BING原JN起破坏作用.该酶对革兰氏YANG性JUN中的枯草杆JUN、耐FU SHE微球JUN有分解作用。对大肠杆菌、普通变形菌和副溶XUE性弧菌等革兰氏YIN性菌也有一定程度溶解作用，其浓度为0.05%。与植酸、聚合磷酸盐、甘氨酸等配合使用，可提高其防腐效果。 

【产品包装】溶菌酶内用两层聚乙烯塑料袋，外用纸板圆桶包装。净含量25kg。

【产品贮存】溶菌酶贮存于干燥、洁净的阴凉处。保质期两年。

【应用领域】 溶菌酶是一种无DU、无副作用的蛋白质，又具有一定的溶菌作用，因此可用作天然的食品防腐剂。现已广泛应用于水产品、肉食品、蛋糕、清酒、料酒及饮料中的防腐；还可以添入乳粉中，使牛乳人乳化，以抑制肠道中腐败微生物的生存，同时直接或间接地促进肠道中双歧杆菌的增ZHI。 

 溶菌酶具有破坏细菌细胞壁结构的功能，以此酶处理G+细JUN得到原生质体，因此，溶菌酶是基因工程、细胞工程中细胞融合操作必不可少的工具酶。 

【使用】鸡蛋清溶菌酶作为溶菌酶类的典型代表，是一种稳定的蛋白质，其适pH为4-6.5，温度为35℃，酶的添加量按照生产情况而定。 

储存：建议在阴凉干燥的环境下避光保存，储存温度：零度以下。

 贮藏过久或贮藏条件不利，会使酶活不同程度的降低；如温度湿度过高，则需要在使用时适当的增加使用量。

溶菌酶是一种糖苷水解酶，由18种129个氨基酸残基组成，具有4个S-S键，分子量为14307，专门作用于微生物细胞壁的水解酶。