茶黄素10% 茶叶提取物 茶叶发酵原料粉

茶黄素10% 茶叶提取物 茶叶发酵原料粉 ，资质齐全。

茶黄素提取物-产品介绍

茶黄素

茶黄素（TF），茶多酚（TP）中的一种，在红茶中的含量，占干茶重量级的0.5%到2%。在生物化学上，茶黄素是一类多酚羟基具茶骈酚酮结构的物质。

茶黄素在茶汤中鲜亮的颜色和浓烈的口感方面，起到了一定的作用，是红茶的一个重要的质量指标。茶黄素与茶红素、茶褐素之间可以转化，茶黄素氧化转化为茶红素，茶红素可以氧化转化成茶褐素闻，茶黄素、茶红素对红茶品质的形成有着重要的作用，茶褐素含量多是红茶品质低的表现之一。

茶黄素是次从茶叶中找到具有确切药理作用的化合物。

由于茶黄素在茶叶中含量极低，提取成本异常昂贵，将其广泛应用于生产上并制成有保健 功能的保健 食品，需利用生物技术，同时克服天然产物在和安全性评价、生产工艺、质量标准、制剂技术、临床应用等多方面发展滞后缺点，使生产科学化、规范化，才能保证茶黄素的产量和品质。

茶黄素强剂，可以添加到食品中延长食品的保持期，且不存在任何安全隐患。

茶黄素和茶红素

在红茶加工过程中，儿茶素被氧化形成红茶所特有的颜色和味道。典型的红茶色素包括橘黄色的茶黄素（TF）和棕红色的茶红素（TR）。主要有四种茶黄素：茶黄素、3-没食子酸酯茶黄素、3’-没食子酸酯茶黄素和3，3’-二没食子酸酯茶黄素。茶红素由多种相对分子量为700-40000 Da的酚类色素集团构成。茶黄素占红茶干重的0.3-2%，茶红素占红茶干重的10-20%。

茶黄素类的发现与红茶加工关键工序

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发酵过程的研究是分不开的

茶黄素是红茶呈现出汤色“亮”特征的关键化学成分，也是影响红茶茶汤滋味强度和鲜爽度的关键化

学成分，同时还是形成红茶“金圈”现象的主要构成物质。据分析研究，茶黄素与红碎茶茶汤品质之间的

相关系数达到了0.875，说明了茶黄素在红茶产品中的重要性，其实质原因在于茶黄素对红茶汤色、滋味及其品质特征所起的重要作用。

Roberts

对不同品质红茶中茶黄素含量与红茶汤色之间的关系进行了分析研究，发现两者间具有高度

的相关性，茶黄素含量越低，红茶汤色越差，反之则汤色明亮度越好，呈金黄色。红茶的茶汤色泽，除黄

烷卓酚酮、三策啶和可能褐变的非酶性产物有少量作用外，应主要归因于茶黄素和茶红素。竹尾忠一的研

究也证实了上述结论，红茶感官品质越好，茶黄素和茶红素的含量越高，茶褐素的含量则越低。茶黄素类

成分中，TF1和TF2（TF2A和TF2B的合称）都与汤色审评的给分之间呈高度的正相关，相关系数分别高达0.89和0.91；TF3与汤色也呈正相关，但相关系数较低，只有0.60。

茶黄素对红茶茶汤的滋味也有重要作用，它与茶红素、未氧化的多酚类一起，决定了红茶茶汤的浓度、强度和鲜爽度。一般来说，红茶汤的强度主要决定于茶黄素和未氧化的儿茶素，以及茶红素与茶黄素的协调关系；茶汤的鲜爽度则决定于茶黄素和氨基酸。Owuor P.O.等根据对肯尼亚无性系茶树品种加工成的红茶分析结果，指出茶汤中TF1、

TF2A、TF2B、TF3具有不同的收敛性，其比率分别为1：2.22：6.4：2.22，尤其是，TF2或TF3的当量与感官审评评价之间的相关性比茶黄素总量更好。绿茶中儿茶素类物质所表现出来的涩味特征，则与茶黄素没有相关性[8-9]Ullah M.R.等。 

红茶茶汤的“冷后浑”现象，是指红茶汤冷却后易析出乳状物的特征，通常表明红茶品质优异。“冷后浑”现象发生的原因，在于茶黄素与茶红素等特征性成分，能够和化学性状稳定而微带苦味的，结合形成具有鲜爽滋味的络合物。Powell C.等研究发现，不经萎凋鲜叶制成的红茶中，茶黄素含量较高，茶红素含量较低，制成的红茶具有茶汤明亮、茶味鲜爽的优异品质特征；而重萎凋叶制成的红茶，因多酚氧化酶活性下降较多，阻碍了茶黄素形成，茶黄素含量低，而茶红素含量增多，导致茶汤较暗欠明亮。

水不溶性茶黄素，即与蛋白质结合形成的不溶性复合物，通常含量为1.0%～5.9%用反相HPLC分析阿萨姆红茶提取液的组成，表明形成红茶冷后浑的多酚类色素，主要是茶红素

（约占86%），其次是茶黄素（约占12%）和黄烷醇配糖体（约占2%）。冷后浑的形成过程中，茶黄素和茶红素具有协调作用。一般来说，茶汤冷后浑出现速度较快，黄浆状现象明显，乳状物颜色鲜明，则表明茶汤质量更佳。

茶黄素的医药 保 健 功能。它与红茶叶底的色泽有关，当红茶中有较高含量的蛋白质结合态茶黄素时，红茶叶底色泽则更为红亮。

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