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脱氢乙酸钠为白色或近白色结晶性粉末，无臭、耐光、耐热性好，是一种新型防腐剂、保鲜剂。其水溶液在120℃下不发生变化。脱氢乙酸钠（又名脱氢醋酸钠）是联合国粮农组织和世界卫生组织批准使用的一种安全食品防腐、防霉保鲜剂。
主要用途
脱氢醋酸钠是继苯甲酸钠、尼泊金、山梨酸钾之后又一代新的食品防腐保鲜剂，对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的作用，广泛地应用与饮料、食品、饲料的加工业，延长其存放期，避免霉变损失。
应用领域
一、肉制品
可用于西式、中式等各种高中低档产品中，如：烤肉、火腿、三文治、香肠、法兰克福肠、高温火腿肠、鸡肉类产品及酱卤制品中，在裸包装产品及中式酱卤制品中可稀释成3％的水溶液，喷洒在产品表面可延长产品霉变期7-10天，一般产品可直接加入料馅中即可，用量为0.3-0.5g/kg即可。
二、面制品
1） 面包
在面粉发酵后，随料水稀释，加入即可。用量0.3-0.5g/kg。在温度70-90％时，放置10天以上不会出现霉变。也可在面包烤制前，用本品3-5 g/kg的水溶液，喷洒在面包表面，待完全侵入到面包中后再进行烤制，效果更佳。
2） 蛋糕
蛋糕由于其营养充足，富含水份及糖份，故很容易产生霉变。生产时可按面粉0.3-0.5 g/kg的用量，用水稀释后，直接加入到面粉中（若须发酵，可在发酵完后加入）可延长保质期7天左右。
3） 豆沙馅、月饼馅、糕点馅
此类馅类由于其糖份和水份的比列比较大，所以更容易引起霉变，可按（以馅料计）0.3-0.5 g/kg的比列，用水稀释，直接加入到馅料中即可，可有效延长保质期30天左右。
4） 小食品.汤料
本品可广泛用于各种小食品中，以产品原料0.3-0.5 g/kg的比列加入到料馅中即可。在小食品中，高温烘干时也不会影响其使用效果，在各种汤料（如方便面料包）中加入，不会因汤料的保质期原因，而影响其主产品的货架期。
三、豆制品
1）酱卤类豆腐干
由于豆制品中富含营养，及各种调味料、酱油的加入，极易产生霉变、发粘等现象，可在加工时（以成品计）加入0.2-0.3 g/kg的本产品，或在产品装袋前以3-5％的水溶液，喷淋于产品表面，可极大延长其货架期，减少产品返货的比例。
2）豆腐、腐竹、豆腐干
在豆子磨浆后，成型前按0.2-0.3 g/kg的比例，加入本品，能有效延长产品保质期10天左右，并能保持其豆制品原有的清香味。
四、腌制蔬菜
1）渍酸菜
白菜发酵后，将本品按白菜0.2-0.3g/kg的比例，用少量水稀释后，均匀倒入缸内，在温度为20-25℃环境中，酸菜不发霉、不腐烂、无异味，并可保持其原有的酸香味及脆度。
2）榨菜及酱菜
在腌制榨菜时将本品以2-3g/kg的水溶液倒入腌制缸中（以榨菜没入水中为基准），按正常工艺腌制即可。也可在榨菜腌制完后，切丝或切块沥净盐份后，按榨菜0.2-0.3g/kg的比例加入本品效果更佳，其它酱菜类产品也可按此法操作。
3）泡菜、炝菜
泡菜制作工艺复杂，由于其制作中，需要加入大量的辣椒及调味品，辣椒中含大量的霉菌、酵母菌等细菌，更易使其霉变、腐烂。用本品（以泡菜计）0.2-0.3g/kg为比例加入调料及辣椒中，搅拌均匀，混合于泡菜中即可，可使产品30-50天不发霉、不变质并且味道鲜美。
4）腐乳
将本品0.2-0.3g/kg均匀混合于乳汁内，然后按常规工艺装瓶或装罐即可，可延长腐乳保质期3个月。
5） 豆酱、酱油
酱油及豆酱由于在加工过程中，极易受到霉菌及细菌的污染，更容易引起变质，将本品（以产品计）按0.1-0.3g/kg加入到酱油或豆酱中，可延长货架期3个月，并且保持其原有风味。
五、果汁原浆及果汁
果汁原浆及果汁，由于富含糖份及存放周期长等特点，更易引起霉变及腐败，加入本品（以产品计）0.3g/kg，可延长产品保质期6个月以上，如用量加大，效果更佳，并且保持其原有的果味
六、其它
1）造纸
由于造纸工业是强污染工业故容易产生很多的细菌，如处理不当，可造成纸张霉变及腐烂等。可在造纸机抄前池、高位箱或调浆箱等处按产品的0.5-1 g/kg加入即可。
2）涂料
涂料由于需长时间保存的特殊性，极易产生霉变，霉变后，粉刷到墙上会产生斑点或大面积霉斑，（在沿海及多雾、多雨地区尤甚）影响美观及涂料厂家的信誉度，故在装桶前以每公斤3g的标准加入本品，可有效降低其霉变。
3）化妆品
由于大多数化妆品富含微生物生长所需的氧分，微生物一旦进入即可迅速繁殖，破环产品的感官品质，损害消费者的健康，故加入本品后，可大大降低其微生物的发展、生长、繁殖。保证其品质的纯净，还消费者以健康。
4）皮革
用0.5-1 g/kg的标准加入到未处理皮革中，可使皮革的防霉、防菌效果大大提高，保证其皮革的优越性。
注意：以上所提供之说明及用量仅供参考，实际使用需参考食品添加剂卫生标准GB2760-2011版的要求，或参照行业标准使用。
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