点击图片查看原图
[VIP第5年] 指数:8
通过认证 
琼脂果冻的做法
1，将5克琼脂粉，慢慢倒入约500克（水和琼脂的比例为100:1~5）正在开沸的水中（95度以上），边加入边搅拌，慢火煮1.5分钟，至琼脂粉融合均匀（无结块颗粒）停火。
2，冷至60-50度，在琼脂粉融溶胶体中，加入 水果块 或 牛奶 或 蜂蜜 或 白糖 或 橘子瓣 或 胡萝卜汁 或 其它菜汁等 喜食类材料，搅拌均匀。倒入玻璃杯或糕点模具，等待冷却成型。
3，冷却到38度，等到完全凝固，可以出模了，一个个晶莹剔透，颜色多样的琼脂果冻、布丁诞生
注意琼脂粉先需要用适量的冷水化开
琼脂比其它胶类作出的食品味道好得多，口感佳。
琼脂除了可作稳定剂外，还可以防止包装粘连。
琼脂的浓度达到0.5%至1.0%时，可作为油饼透明糖衣的稳定剂，同时提高了黏度和表面的黏着力，快速凝固并增加食品柔韧性，减少表面缺陷和裂纹。
琼脂也经常和其它植物胶混合使用。因为琼脂可以作为填充剂和膨松剂，可代替淀粉制造表片糊、无淀粉面包和餐后点心，琼脂浓度达到0.1%到1.0%时，可作保鲜剂。
饮料中的作用，可以使饮料呈悬浮状态的作用
在许多胶糖的和特殊的糖制食品中，例如脂是受欢迎的食品添加剂。琼脂用于制造冰果子露和冰崩溃。琼脂能降低奶制品的离浆性，改善干酪的稠度等等。
在线咨询 
鲁公网安备 37060202000128号
