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真空滚揉机分为：水循环真空滚揉机和油循环真空滚揉机。根据客户的要求来选择合适的滚揉机。真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，达到、腌渍作用，使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的结着力及产品的弹性，通过滚揉、能使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人体吸收，同时能使添加料（淀粉等）与肉体蛋白质互为融合以达到肉质变嫩，口感好，出品率高。本机具有肺呼吸功能，让产品在滚筒内膨胀、缩小了往复运动，改善了肉组织的结构，提高了切面效果。
水循环真空滚揉机 鸡鸭真空腌制机 实验室滚揉机设备作用：
1、破坏肉的组织结构，使肉质松软。因为腌制后、滚揉前的肉块特征为：质地较硬，（比腌制前还要硬），可塑性差，肉块间有间隙，黏结不牢。滚揉后，原组织结构受破坏，部分纤维断裂，肌肉松弛，质地柔软，可塑性强，肉块间结合紧密。
2、加速盐水渗透和发色：滚揉前肌肉质地较硬，在低温下很难达到盐水的均匀渗透，通过滚揉，肌肉组织破坏，非常有利于盐水的渗透。
3、加速蛋白质的提取和溶解：盐溶性蛋白的提取是滚揉的重要目的。在前面讲过肌肉纤维中的蛋白质-盐溶性蛋白（主要指肌球蛋白）具有很强的保水性和黏结性，只有将它们提取出来，才能发挥作用。尽管我们在盐水中加入很多盐类，提供了一定离子强度，但只是极少数的小分子蛋白溶出，而多数蛋白分子只是在纤维中溶解，但不会自动渗透肉体。通过滚揉才能快速将盐溶性蛋白提取出来。缩短了腌制时间，增加了出品率，提高生产效益。
水循环真空滚揉机 鸡鸭真空腌制机 实验室滚揉机 水循环和油循环区别：
1.油循环真空滚揉机是前面抽真空，每天插管拔管抽真空，工人下班每天要放水。
2.水循环真空滚揉机是后面抽真空，不用拔管，只需要每周放一次水就行，而且同样型号的真空滚揉机，水循环比油循环多放150-200公斤原料，提高工作效率。
1.油循环真空滚揉机是前面抽真空，每天插管拔管抽真空，工人下班每天要放水。
2.水循环真空滚揉机是后面抽真空，不用拔管，只需要每周放一次水就行，而且同样型号的真空滚揉机，水循环比油循环多放150-200公斤原料，提高工作效率。
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