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SE-11SE-15蔗糖脂肪酸酯食品级炼乳奶油防分层乳化剂

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品牌: 成都万象宏润
产品型号: 食品级
产品规格: 25*1
单价: 22.00元/千克
起订: 1 千克
供货总量: 10000000000 千克
发货期限: 自买家付款之日起 1 天内发货
所在地: 四川 成都市
有效期至: 长期有效
最后更新: 2019-09-21 08:17
浏览次数: 84
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公司基本资料信息
 
 
产品详细说明
 食品乳化剂 
食品乳化剂是能使互不相溶的油和水形成稳定乳浊液的食品添加剂。乳化剂分子具有亲水和亲油二种基因,易在水和油的界面形成吸附层而将二者联结起来。乳化剂属于表面活性剂。 乳化剂一般分为水包油(油/水)型和油包水(水/油)型。前者亲水性强,后者亲油性强。通常使用亲水亲油平衡 (HLB)值来表示乳化剂亲水性和亲油性的关系。根据油的乳化实验,在经验上以20表示亲水性(易形成油/水型乳浊液),以1表示亲油性(易形成水/油型乳浊液)。即HLB值越小,亲油性越强;数值越大,亲水性越强。 蔗糖脂肪酸酯又称脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯、SE,白至黄褐色的粉末、块或无色至微黄色的黏稠树脂状物质。为蔗糖上8个OH亲水基与脂肪酸结合成的酯类物质,脂肪酸的碳链部分为亲油基,通常主要是单酯和双酯的混合物。根据脂肪酸的种类和酯化度,从蜡状物到分散于水的糊状物,有各种形态。无臭或微臭。在水中透明难溶(单酯可溶于热水),在油脂中可溶1%。软化点为50~70℃ ,145℃以上易分解,120℃以下稳定。在酸性或碱性条件下加热会皂化。蔗糖脂肪酸HLB值1~16,其中单酯HLB值10~16,二酯7~10,三酯3~ 7,多酯为1。根据单酯至三酯的混合比例,可制成HLB值3~15的系列产品。 乳化剂种类很多,世界各国许可使用的品种不完全相同。中国许可使用12种,日本15种,美国30种。生产和销售量的是甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、山梨醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯和卵磷脂5种。

应用范围 
蔗糖脂肪酸酯是亲水性乳化剂,对油和水有良好的乳化作用,HLB值是食用乳化剂中的,应用范围广。HLB值高者用于O/W型乳浊液,HLB值低者用于W/O型乳浊液的乳化。可用于饮料、冰淇淋、乳化和粉末香料的乳化剂以及速溶食品、固体饮料,如可可、巧克力、牛乳等的分散、湿润、悬浊剂。 蔗糖脂肪酸酯还可以将难溶于水的食品添加剂,例如油溶性色素、对羟基苯甲酸丁酯防腐剂、抗坏血酸等可溶化。另外也是甜橙油、柠檬油等水果精油的乳化和可溶化的表面活性剂。 使用时溶解和分散方法是:在蔗糖脂肪酸酯中先加入少量的水或油,使其溶胀后,再加入所需量的水或油,升温至60~80℃,搅拌溶解。另一种方法是在加水之前,先用乙醇或丙二醇湿润,然后再加水溶解。 乙酸异丁酸蔗糖酯(Sucrose acetate isobutyrate)别称二乙酸四异丁酸蔗糖酯、蔗糖乙酸异丁酸酯、简称SAIB,分子式C40H63O17,相对分子质量815,是蔗糖与乙酸和丁酸的酯化物,为无色或微黄色透明的黏稠物,稍有异臭,无味或微咸,常温下凝固,30~40℃时呈半流态,40℃以上为液态。沸点288℃,不溶于水,溶于乙醇、酯类、酮类等多种有机溶液。由于蔗糖的羟基全部被皂化,已无表面活性剂作用,因此SAIB无乳化力,但可使油相相对密度达1.04~1.06,常用作相对密度调整剂,特别用于乳化香料的调整,也可作饮料浑浊剂和乳化稳定剂。
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