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食用淀粉酶食品级糖化麦芽粉用作果汁加工

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品牌: 成都万象宏润
产品型号: 食品级
产品规格: 25*1
单价: 15.00元/千克
起订: 1 千克
供货总量: 10000000000 千克
发货期限: 自买家付款之日起 1 天内发货
所在地: 四川 成都市
有效期至: 长期有效
最后更新: 2019-09-21 08:17
浏览次数: 20
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公司基本资料信息
 
 
产品详细说明
 α-淀粉酶的应用 
      1)α-淀粉酶在食品工业中的应用:分别以玉米和木薯淀粉为原料,采用α-淀粉酶和不同枝切酶的双酶协同作用,研究适合工业化生产麦芽低聚糖的工艺。将耐高温α-淀粉酶用于超高麦芽糖浆生产中,淀粉液化更为完全,并且降低了酶的用量。在冷饮制作中,由于淀粉糊具有老化的物理性质,低温静置会形成不溶性的硬性凝胶块,影响冷饮的质量及口感。α-淀粉酶的加入,能很快将淀粉水解到糊精和低聚糖范围大小的分,使料液粘度急速降低,流动性增高,从而保证了高淀粉冷饮的质量,使其在口感上更适合于人们的需要。假蜂蜜中添加了耐高温α-淀粉酶,在高温下,假蜂蜜α-淀粉酶活力未发生明显变化,真蜂蜜在同样的高下,α-淀粉酶活力会明显下降,由此可以判别蜂蜜的真假。α-淀粉酶作为一种安全、高效的改良剂,多用于面制品行业,适量的α-淀粉酶可改良面包品质,用于面包工业。将自制真菌α-淀粉酶用作面包添加剂,其效果与进口的酶制剂相当,可替代进口的添加剂,且成本大大低于进口面包添加剂,缩短了发酵时间,为工业化生产缩短了周期:可代替国内原有面包改良剂中有致癌作用的溴酸钾。由于不同种类的α-淀粉酶对面包品质影响不同,就常用的几种α-淀粉酶对面包品质及贮存性的影响作了研究,由面包比容、评分及压缩值结果得到,较好的酶为细菌α-淀粉酶。研究细菌α-淀粉酶对馒头品质的影响,表明细菌α-淀粉酶添加量为2 mg/kg时,能较好地提高馒头贮存过程中的感官评分和仪器测量结果。真菌α-淀粉酶是一种传统的酶制剂,适温度范围为50~60 ℃,常用作小麦粉α-淀粉酶增补剂,是馒头生产中需要控制的一个重要指标。经济、安全及有效的酶为真菌α-淀粉酶。谷朊粉和真菌α-淀粉酶两种添加剂不仅具有营养价值及改善食品的,而且在使用上具有较强的安全性。麦芽糖α-淀粉酶是一种新型的酶制剂,由DNA重组的细菌经深层发酵获得,酶的适作用温度范围为45~75 ℃,比真菌α-淀粉酶具有更宽的温度适应范围,具有延长面食保鲜期的潜在优势。 
     2)α-淀粉酶在医药工业中的应用:为了弥补乳酸脱氢酶(LDH)、α-淀粉酶(α-Amy)、癌胚抗原(CEA)各单项检查在卵巢血清学诊断中灵敏度较低的不足,对LDH、-Amy、CEA三者进行了联合检测。经临床试验证实:三者联合检测,以其中任意两项为联检阳性,均可提高卵巢癌的阳性检出率,并有助于卵巢癌与卵巢良性的鉴别诊断。分析血链球菌群中的细菌与α-唾液淀粉酶的结合能力,可有效鉴定不同血链球菌群中各菌株。研究唾液α-淀粉酶与致龋血链球菌粘附的关系,为龋病的病因学研究和预防提供了理论依据。麦角隐亭是具有药理活性的生物碱,能用于治疗高血压和处理外周血管组织障碍。用α-淀粉酶对淀粉的水解液作为碳源,发酵培养麦角菌ATCC20019,麦角隐亭产量较高。黑曲霉α-淀粉酶因具有耐酸性,适用于制造助消化的药物,开发适合于胃酸性环境的耐酸性α-淀粉酶,用于制备消化助剂,将会使医疗效果更为有效。 

2. β-淀粉酶的应用 
作为一种糖化剂,β-淀粉酶在食品工业中主要用于制造麦芽糖浆、啤酒、面包、酱油等。在制醋工业中,常用β-淀粉酶代替部分麸曲节省成本,在白酒和其他工业中也可以用其作糖化剂。在医药工业上,β-淀粉酶的一个重要用途是制造麦芽糖,医学上常用该酶和α-淀粉酶一道作为消化剂使用。
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