淀粉酶以链淀粉为底物时,反应一般按两阶段进行。首先,链淀粉快速地降解,产生低聚糖,此阶段链淀粉的黏度及与碘发生呈色反应的能力迅速下降。第二阶段的反应比阶段慢很多,包括低聚糖缓慢水解生成终产物葡萄糖和麦芽糖。淀粉酶作用于支淀粉时产生葡萄糖、麦芽糖和一系列限制糊精(由4个或更多个葡萄糖基构成低聚糖),后者都含有α-1,6-糖苷键。
淀粉酶分子中含有一个结合得相当牢固的钙离子,这个钙离子不直接参与酶-底物络合物的形成,其功能是保持酶的结构,使酶具有大的稳定性和高的活性。
淀粉酶依来源不同适pH值在4.5~7.0之间,从人类唾液和猪胰得到的α-淀粉酶的适pH值范围较窄,在6.0~7.0之间;枯草杆菌α-淀粉酶的适pH值范围较宽,在5.0~7.0之间;嗜热脂肪芽孢杆菌-淀粉酶的适pH值则在3.0左右;高粱芽α-淀粉酶的适pH值范围为4.8~5.4;小麦α-淀粉酶的适pH值在4.5左右,当pH值低于4时,活性显著下降,而超过5时,活性缓慢下降。
产品特点:
1、 热稳定性:在60℃以下稳定,适作用温度60℃~70℃之间。在70℃~90℃之间,随着温度升高,其反应速度加快,但失活也加快,适用于不高于90℃的液化过程。
2、 pH稳定性:pH6.0-7.0稳定,适pH6.0,pH5.0以下将逐渐失活。
应用领域:
本品可广泛应用在淀粉糖、酒精、酿造、味精、葡萄糖、酸和素等工业。
产品规格:本产品符合行业标准QB/T1803-93。
淀粉酶活力:10000U/g
使用条件:适温度:58℃~60℃,适pH:6.0,酶的适添加量必须按照具体生产情况而定,详情请来函或来电咨询。
储存:
酶制剂在不同贮存温度下,其活力会随时间不同程度地逐渐失去,建议贮存在阴凉干燥的环境下,应在低温条件下避光保存;
贮藏过久或贮藏条件不利,如温度湿度过高,则需要在使用时适量的添加量。