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性状：白色或淡黄色粉末，有吸湿性，溶于水，微溶于醇。
产品特点：
木瓜蛋白酶是从木瓜原浆中提取，外观呈白色至浅黄色粉末，易溶于水，是一种食品添加剂，对动植物蛋白酶都能起到催化水解作用。
适用范围：
应用于食品工业，可利用酶促反应，使食品大分子的蛋白质水解成小分子肽或氨基酸。用于水解动植物蛋白、制成嫩肉粉、水解大豆、饼干松化剂、面条稳定剂、啤酒饮料澄清剂、酱油酿造及酒类发酵剂等。有效转化蛋白质的利用，提高食品营养价值，降低成本。有利于人体的消化和吸收。
建议用量：根据实际情况需要酌量添加
保存方法：避光、通风、防潮
木瓜蛋白酶的应用
1.食品工业应用：
可利用酶促反应，使食品大分子的蛋白质水解成小分子肽或氨基酸。用于水解动植物蛋白、制成嫩肉粉、水解羊胎素、水解大豆、饼干松化剂、面条稳定剂、啤酒饮料澄清剂、口服液、食品、酱油酿造及酒类发酵剂等。有效转化蛋白质的利用，大大提高食品营养价值，降低成本。有利于人体的消化和吸收。
2.化妆品应用：
将木瓜蛋白酶加入到含有蛋白质和油脂的化妆品中，具有的嫩肤、美颜、除污垢、促进血液循环、改善肌肤等，提高产品档次。可制成护肤品等。
3.日化品工业应用：
用于香皂、肥皂、洗涤剂、洗衣粉、洗手液等，去污力强，除菌消毒、安全放心。
4.饲料工业应用：
用于饲料添加剂，开发蛋白源，利于吸收，提高饲料的利用率，节约成本，有助于牲畜消化，加速生长。如在猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅、鱼、虾等饲料中添加。还可以作为蔬菜水果复合肥料的添加剂。
5.皮革工业应用：
利用木瓜蛋白酶制成脱毛剂，鞣制皮革，具有毛孔细腻，皮纹光亮效果。
纺织工业应用：可用于处理羊毛、蚕蛹脱胶、蚕丝精炼，能达到手感柔软、舒适、抗收缩、抗张强度等效果。
6.细胞培养：
木瓜蛋白酶在准备细胞培养液（cellculture）的步中被用于分离细胞。用酶处理小组织块10分钟后，就可以将连接细胞的细胞外基质打断；然后再用蛋白酶剂来停止反应，防止木瓜蛋白酶进一步裂解细胞本身；后用Pasteur pipette将组织块打散为单细胞悬浮液。
7. 免疫学：
在免疫学中，木瓜蛋白酶可被用于将免疫球蛋白（即抗体）的Fc片段（可结晶）和Fab片段（抗原结合）切割开。
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