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[VIP第5年] 指数:8
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食品级为稳定、均匀的浅褐色液体
二、产品特性
1、作用方式：糖化酶，又称葡萄糖淀粉酶[Glucoamylase,(EC.3.2.1.3.)]它能从淀粉分子非还原性末端依次切开a-1.4等糖苷键外，也能缓慢水解a-1.6葡萄糖苷键，转化为葡萄糖。
2、作用条件：本品随作用的温度升高活力，超过60℃，又随温度升高而活力急剧下降，本品是适作用温度是58-60℃。适作用PH值在4.2-4.6左右，不需辅助因子，并具有微量淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶的活力。
3、酶活力定义：1个糖化酶活力单位是指在40℃、PH值4.6的条件下，1小时分解可溶性淀粉生成1毫克葡萄糖的用酶力。
三、质量标准
1、按照QB/T1803-93，工业用糖化酶制剂的规定测定，采用时间为min：2、可溶性淀粉好采用浙江菱湖淀粉厂生产的分析纯试剂加有酶制剂字，如暂时购不到，而使用其他厂家生产的可溶性淀粉时，做对照试验。
2、本产品含及生化物质，强光、强热要引起酶失活。因此，在运输中，避免日光暴晒和雨淋。仓库应保持清洁、阴凉和干燥。
3、如遇少量沉淀现象，可以搅动均匀后使用，其效果不变。
4、用量参考：100-300u/g淀粉。
应用参考
酒精工业：原料经中温蒸煮冷却到58—60℃，加糖化酶，参考用量为80—200单位/克原料，保温30—60分钟，冷却至30℃左右发酵。
淀粉糖工业：原料经液化后，调PH到4.2—4.5，冷却到58—60℃，加糖化酶，参考用量为100—300单位/克原料，保温糖化24—48小时。
啤酒行业：生产“干啤酒”时，在糖化或发酵前加入糖化酶，可以提高发酵度。
酿造工业：在白酒、黄酒、曲酒等酒类生产中，以酶代曲，可以提高出酒率，本品也普遍用于食醋工业。
其他工业：在味精、素等其他工业应用时，淀粉液化后冷却到60℃，调PH4.2—4.5，加糖化酶。参考用量100—300单位/克原料。
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