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[VIP第5年] 指数:8
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主要作用：
1.可缩短面粉达到水合状态的时间，加快面团的发酵速度，
2.增强面团的弹性、韧性和可操作性能，便于包子的加工操作，
3.增加速冻包子的保水性，增强冷冻包子的抗冻性能，防止其裂口
4.保持冷冻包子口感的柔软性
5.增加产品的出品率
使用方法：
1.直接加入和面机中混均即可（按面粉计）
2.将改良剂用温水化开溶解均匀，在和面时加入。
冷冻包子的工艺为：1.原料预处理 2.制馅 3.调制面团 4.压面 5.分块擀皮 6.包馅成型 7.醒发 8.冷冻 9.
包装 10解冻
在冷冻包子生产过程中容易出现的问题是：
1.速冻包子的质量控制在80克以下
2.包子速冻时的开裂问题
3.酵母的繁殖未达到效果
4.蒸熟后，速冻包子皮经常沾锅
5.包子表皮不光滑，色泽不好，包子不是很松软
6.速冻包子，馅料会出现渗汁的现象
7.包子内部组织粗糙，不细腻
8.蒸熟后，包子有点发粘，口感不好
9.风味不好
建议添加量：2%（酵母无需另外添加），具体添加量可根据对产品的质量要求酌情增减。
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