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冷冻包子改良剂 食品级改良剂 用于速冻馒头、包子、花卷

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品牌: 成都万象宏润
产品型号: 食品级
产品规格: 25*1
单价: 1.00元/千克
起订: 1 千克
供货总量: 10000000000 千克
发货期限: 自买家付款之日起 1 天内发货
所在地: 四川 成都市
有效期至: 长期有效
最后更新: 2019-08-14 18:12
浏览次数: 37
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公司基本资料信息
 
 
产品详细说明
 冷冻包子生坯改良剂主要由酵母、木聚糖酶、脂肪酶、淀粉酶、葡萄糖等多种食品级原料复配而成,本品可有效的增加面筋网络的紧密度,使其质地更均匀,醒发更充分,保持了面皮好的口感。

主要作用:
1.可缩短面粉达到水合状态的时间,加快面团的发酵速度,
2.增强面团的弹性、韧性和可操作性能,便于包子的加工操作,
3.增加速冻包子的保水性,增强冷冻包子的抗冻性能,防止其裂口
4.保持冷冻包子口感的柔软性
5.增加产品的出品率

使用方法:
1.直接加入和面机中混均即可(按面粉计)
2.将改良剂用温水化开溶解均匀,在和面时加入。

冷冻包子的工艺为:1.原料预处理 2.制馅 3.调制面团 4.压面 5.分块擀皮 6.包馅成型 7.醒发 8.冷冻 9.
包装 10解冻

在冷冻包子生产过程中容易出现的问题是:
1.速冻包子的质量控制在80克以下
2.包子速冻时的开裂问题
3.酵母的繁殖未达到效果
4.蒸熟后,速冻包子皮经常沾锅
5.包子表皮不光滑,色泽不好,包子不是很松软
6.速冻包子,馅料会出现渗汁的现象
7.包子内部组织粗糙,不细腻
8.蒸熟后,包子有点发粘,口感不好
9.风味不好

建议添加量:2%(酵母无需另外添加),具体添加量可根据对产品的质量要求酌情增减。
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