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连续式果蔬脆片真空油炸机设备原理：利用水在减压条件下沸点降低的原理，在真空度为-0.093MPa的真空系统里，水的沸点大约为40℃。在负压状态下，以油作为传热媒介，大枣内部的水分（自由水和结合水）会急剧挥发，使组织形成疏松多孔的结构。在真空状态下进行大枣加工，可以减轻氧化作用所带来的危害。例如脂肪酸败酶促褐变成其他氧化变质等。试验证明，在减压状态下的炸油使用频率可比常压下的炸油提高4-6倍。
采用低温真空油炸脱油设备在真空度不低于-0.095MPa的真空条件下进行脱油，可避免在真空恢复带常压过程中的油质被压入食品的细胞组织中，以确保产品含油量较低。
将脱油、脱水、真空油炸都在一个罐内完成，真正的节约了资源、能源、空间，低温状态下，油的本质不会发生改变，不会产生高温油炸带来的碳化油，以及带来的丙烯酰胺等致癌物。
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