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食品级麦芽糖醇液体 烘焙原料 麦芽糖醇 糕点月饼用料

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品牌: 成都万象宏润
产品型号: 食品级
产品规格: 25*1
单价: 5800.00元/吨
起订: 1 吨
供货总量: 1000000 吨
发货期限: 自买家付款之日起 1 天内发货
所在地: 四川 成都市
有效期至: 长期有效
最后更新: 2019-10-09 08:53
浏览次数: 87
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公司基本资料信息
 
 
产品详细说明
 【麦芽糖醇特性】
   麦芽糖醇不是产酸的基质,几乎完全不会导致细菌不溶性聚糖,所以麦芽糖醇是极难形成龋齿的非腐蚀性新糖质。  
   麦芽糖醇是由麦芽糖氢化而得到的糖醇,它有液体状和结晶状两种产品。液体产品是由高麦芽糖醇结晶析出,即可制得结晶产品。作为麦芽糖醇的原料,麦芽糖的含量要达到60%以上,否则氢化后总醇中麦芽糖醇不到50%,就不能叫麦芽糖醇。

理化性质
(1)麦芽糖醇极易溶解于水。
(2)麦芽糖醇具有与蔗糖相同的甜度,且甜味温和,没有杂味。
(3)麦芽糖醇具有显著的吸湿性,利用这种吸湿性可以作为各种食品的保湿剂,或防止蔗糖的结晶析出。
(4)麦芽糖醇不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用,可防龋齿。
(5)麦芽糖醇在动物体内很难被消化代谢,是很好的低能量甜味剂。
(6)人体摄入麦芽糖醇时,xue/tang不会迅速升高,不刺激胰岛素分泌。
(7)麦芽糖醇在膳食中的作用,不仅是具有低热量,而且与高脂食品同食时,它也能zhi/fang在人体中的贮存。
(8)麦芽糖醇具有乳化稳定性,可用作脂肪代用品,以生产低热量食品,其味与脂肪一样。

食品应用
(1)在功能性食品中的应用
麦芽糖醇在体内几乎不分解,所以可用做tang/niao/bing人、fei/pang人群的食品原料。现例举低热量奶油配方如表一。

一、麦芽糖醇生产低热量奶油配方 
单位:g
配料 保准配方 低热量配方
1000 1000
麦芽糖醇 —— 500
奶油 1000 500
砂糖 1000 600
鸡蛋 1000 1000
发酵粉 1000 1000
香兰素 适量 适量
(2)用于糖果、巧克力生产
   由于麦芽糖醇的风味口感好,具有良好的保湿性和非结晶性,可用来制造各种糖果,包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。现例举麦芽糖醇制造糖果配方如表二。

二、麦芽糖醇生产果味橡皮糖配方
单位:质量分数%
配料 配方1 配方2
结晶麦芽糖醇 —— 76.7
液体麦芽糖醇 81.25 ——
氢化植物油 8.62 10.74
卵磷脂 0.25 0.31
胶质基料 8.63 10.74
柠檬酸 0.95 1.23
草莓香味料 0.15 0.19
天然色素 0.07 0.09
(3)在果汁饮料中的应用
   麦芽糖醇有一定的粘稠度,且具难发酵性,所以在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时,添加麦芽糖醇代替一部分砂糖,能使饮料口感丰满润滑。
(4)在冷冻食品中的应用
   冰淇淋中使用麦芽糖醇,能使产品细腻稠和,甜味可口,并延长保存期。
   麦芽糖醇作为食品添加剂,被允许在冷饮、糕点、果汁、饼干、面包、酱菜、糖果中使用,可按生产需要确定用量。
   无糖又叫做健康,不会直接转化为使xue/tang上升的成分,低卡、低热量,适合所有人适用,特别是怕pang的人群。
   不会产生蛀牙—麦芽糖醇像其他多元醇一样,不利于口腔中细菌发酵产生酸而形成牙洞或侵蚀牙齿珐琅,形成蛀牙。FDA已经批准麦芽糖醇的无糖食品使用“不产生蛀牙”的标志。

麦芽糖醇
*其甜度相当于蔗糖
*低热量的甜味剂:2.1卡/克
*适用于各种低热量、无糖食品
*尤其适用巧克力食品
*因为它不影响xue/tang升高和胰岛素水平,有利于tang/niao/bing人
*不会产生蛀牙

麦芽糖醇吸收缓慢,因此,当使用麦芽糖醇时,由于xue/tang升高而需要的胰岛素将大大减少。麦芽糖醇的低热量(热量2.1卡/克,蔗糖4.0卡/克)代替蔗糖可生产多种无糖、低热量食品。
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