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海藻糖的特点：
1、海藻糖的低甜度（砂糖的45%）能降低糕点的整体甜味度，并提高材质本身具有的美味和香味
2、海藻糖可包含材料的油脂和分，同时隔离湿气。保持糕点的滋味。
3、由于保持其新鲜度和美味，强力防止冷冻时的水分流失，所以可根据各种需要进行制作。
4、由于分别蛋白质的变性、脂质的变败和淀粉老化，所以在常温下可延长其保质期。
海藻糖的服用方法
迄今并无海藻糖临床试验研究报道。由于海藻糖性，神经退行性疾病患者服用，请病友自行决定是否服用。根据前期动物实验研究报道，饮水中加入0.2-2%的海藻糖，即每100毫升水加0.2-2g海藻糖，按照人体每日需要饮水量1500-2500毫升计算，每日需要补充3-50g海藻糖。 海藻糖可作为甜味剂、稳定剂、增稠剂以及增香剂应用在食品领域中。同时它也可作为需低温储藏食品的添加剂，防止食品品质因冷冻和干燥而受到影响。
由于海藻糖的甜度是蔗糖的40%-45%，所以它能降低饼干、面包、各类糕点等烘焙产品的甜度，使它们具有清爽的口感。在麻薯、年糕、汤圆和月饼等一些中式点心中使用海藻糖，能使其具有很高的保湿性和柔软性，同时能长时间保持透明，冷冻和解冻后效果依旧良好；由于海藻糖具有低吸湿性，因此使用海藻糖的面包、饼干等食品能长时间保持口感柔软和松脆，同时还能发挥产品潜在的风味并延长其货架期。
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