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脂肪酸单甘油酯 又称甘油单脂肪酸醋甘油一酸酚。由脂肪酸和甘油酷化，或用油脂和甘油进行丙三醇解而得到。工业上多用后者。在碱催化剂(氢氧化钠、氢氧化钙或甲醇钠)的作用下，并在200一260℃;进行反应。工业产品含单醋约50%，其余为二醋和一三酪，并不妨碍使用。用分子蒸馏可得到含量90%以上的产品。脂肪酸单甘油酷是重要的食品用乳化剂;并用在纤维油剂和醇酸树脂生产中。
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