肉豆蔻粉

小乔木;幼枝细长。叶近革质，椭圆形或椭圆状披针形，先端短渐尖，基部宽楔形或近圆形，两面无毛;侧脉8-10对;叶柄长7-10毫米。雄花序长1-3厘米，无毛，着花3-20，稀1-2，小花长4-5毫米;花被裂片3-4，三角状卵形，外面密被灰褐色绒毛;花药9-12枚，线形，长约雄蕊柱的一半;雌花序较雄花序为长;总梗粗壮、着花1-2朵;花长6毫米，直径约4毫米;花被裂片3，外面密被微绒毛;花梗长于雌花;小苞片着生在花被基部，脱落后残存通常为环形的疤痕;子房椭圆形，外面密被锈色绒毛，花柱极短，柱头先端2裂。果通常单生，具短柄，有时具残存的花被片;假种皮红色，至基部撕裂;种子卵珠形;子叶短，蜷曲，基部连合。

【鉴别】

(1)本品横切面:直径10-20，少数为2-6µm分粒组成的复粒，直径25-30µm，脐点明显。以碘液染色，甘油装置立即观察，可见在众多蓝黑色淀粉粒中杂有较大的糊粉粒。以水合氯醛装置观察，可见脂肪油常呈块片状、鳞片状，加热即成油滴状。

(2)取本品〔含量测定〕项下的挥发油，加三氯甲烷制成每1ml含0.2ml的溶液，作为供试品溶液。另取肉豆蔻对照药材20g，同法制成对照药材溶液。

原产于印度尼西亚、马来西亚、西印度群岛及巴西。我国广东、云南等省有引种栽培。

收采和加工:每年于夏、秋两次收取成熟果实，割开果皮，剥去假种皮，再凿破壳状种皮，将种仁放入石灰乳中浸一天，然后低温烘干。亦有加工碾磨成粉末。假种皮豆蔻瓣磨碎亦作香辛料。

使用部分:为肉豆蔻科植物肉豆蔻的干燥种仁和假种皮。

分布于低山潮湿的沟谷雨林中。所在地区的气候特点为全年中干(11-4月)湿(5-10月)季交替分明，干季有雾，大气湿度可以补差水分不足，年平均温21℃，温不下2℃，年降水量1200-1500毫米。土壤为三迭纪紫色砂页岩构成的砖红壤，pH值4.5-5.5。本种在林中大树极少，中下层小乔木、幼树、幼苗常可见到。与其伴生的主要建群树种有绒毛番龙眼Pometiatomentosa(Bl.)Teysm.etBinn.、四数木千果榄仁树TerminaliamyriocarpaHeurcketMuell.--Arg.、轮叶戟Lasiococcacomberivar.pseudoverticillata(Merr.)H.S.Qiu等。花期12月至翌年1月，果期3-5月。

种仁含有挥发油，存在于外 胚乳中，含肉豆蔻醚(Myristicin)、丁香酚(Eugeno1)、樟烯(Camphene)和肉豆蔻酯(Myristin)等。具体详见词条:肉豆蔻-化学成分。

【中文名】肉豆蔻

【拉丁药名】Semen Myristicae

为肉豆蔻科植物肉豆蔻Myristica fragrans Houtt.的干燥种仁。

【分类】收涩药;温里药;行气药。

【性味归经】辛;苦;温。归脾;胃;大肠经。

【主治】温中涩肠;行气消食。用于虚泻;冷痢;脘痛;食少呕吐;宿食不消。

【用法用量】内服:煎汤，1.5-6克;或入丸、散。

【用药禁忌】

1.《雷公炮炙论》:凡使，勿令犯铜。

2.《本草经疏》:大肠素有火热及中暑热泄暴注，肠风下血，胃火齿痛及湿热积滞方盛，滞下初起，皆不宜服。

肉豆蔻所含挥发油，少量能促进胃液的分泌及胃 肠蠕动，而有开胃和促进食欲，消胀止痛的;但大量服用则有抑制作用，且有较显著的作用;挥发油中的萜类成分对细菌和霉菌均有抑制作用。

作调味料，可 去异味、增辛香。供制酱肉之用，亦为喼汁(Worcestershire sauce)的原料之一。豆蔻瓣粉末多用作制甜品，如布丁(Pudding)和巧克力(Chocolate)等。

该品含有肉豆蔻醚，对大脑有兴奋及致幻作用。如服用过量，可产生瞳孔放大及昏迷等现象。人服肉豆蔻粉7.5克，可引起眩晕，甚至谵语、昏睡，大量可致死亡。

禁忌人群:阴虚内热、胃火偏盛、口干口渴、大便燥结者、干燥综合症及忌食。

适宜人群:适宜脾胃气滞，食欲欠香，不思纳谷，胸闷，嗳气反胃，舌苔厚腻者。

肉豆蔻陈皮烧鲫鱼

主料:鲫鱼(400克)

辅料:肉豆蔻(6克) 陈皮(6克) 延胡索(6克)

调料:姜(10克) 大葱(5克) 酱油(5克) 料酒(5克) 盐(3克) 白砂糖(5克) 猪油(炼制)(15克) 淀粉(豌豆)(5克) 味精(2克)

做法:

1. 鲫鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，再入沸水锅中略焯，以去腥味，捞出。

2. 将葱白、生姜洗净，葱切段，姜切片。3. 将肉豆蔻、延胡索、陈皮放入鱼腹内。

4. 锅烧热，倒入鸡清汤，加入葱、姜、精盐、鲫鱼、酱油、料酒、白糖、猪油煮沸，用小火煮出香味时，加入味精，用湿淀粉勾薄芡即成。

鸡茸土豆汤

主料:土豆(250克) 鸡胸脯肉(150克)

辅料:吉士粉(25克) 鸡蛋黄(50克) 小麦面粉(50克) 肉豆蔻(10克)

调料:盐(3克) 胡椒粉(2克)

做法:

1. 将土豆削皮，放开水锅内煮烂，捞入盆内捣成土豆泥;

2. 坐锅点火放入鸡汤，烧开后加精盐和胡椒粉调好口味，汤保持在开锅状态;

3. 把鸡肉制成细泥，放入盛土豆泥的盆内，加鸡蛋黄、精面粉、肉豆蔻粉、精盐拌匀，和成面团，盖湿布稍饧;

4. 将面团搓成1.5厘米粗，2厘米长的段，分别放盘内按扁，用餐叉的背面推卷成花边形的圆卷，即成土豆球;

5. 把土豆球放入开水锅内，煮约2分钟，立即捞入沸鸡汤锅内，继续用旺火煮三五分钟;

6. 土豆球浮在汤面上时，盛在汤盘里，每盘撒上适量吉士粉即成。

清炖牛肉

主料:新鲜的牛肉、作料:干辣椒4个、香叶两片、姜一段、花椒少许、丁香少许，肉寇少许。

做法:

1. 把牛肉切成小块，在热水中飞去血沫。

2. 把花椒、肉寇，丁香、干辣椒一并放在调料蛋(就是那种可以装东西又有孔的东西，像蛋)里，用纱布包起来也可以。

3. 然后就是煮了。煮的时候，先是大火把水烧开，再把火调小慢慢煮容易烂一点也不会把汤煮干，千万不可以这个时候去看碟，要不然等想起来回来的时候该焦了。