清炖蛇肉杀菌锅卧式杀菌锅衡石机械灭菌釜

诸城市衡石机械有限公司专业从事于高温杀菌锅的开发和制造，主要产品：杀菌锅、杀菌釜、夹层锅、炒锅、行星炒锅。已达到美国 FDA和HACCP卫生规范中的要求。曾先后被认定为 “高新技术企业”、“科技开发企业”、“国家质量达标企业”等多项荣誉称号 ,并顺利通过ISO9001质量管理体系认证。严格有效的管理，富有责任心的团队确保了我们能够在任何时间，任何地点对用户提供高效的服务，并充分赢得了广大用户对我公司产品和服务的认可，公司全体员工本着“诚信为本，合作共赢”的宗旨，竭诚为广大新老客户提供 专业的服务!

清炖蛇肉杀菌锅卧式杀菌锅衡石机械灭菌釜

在企业安装杀菌锅后，衡石机械工程师会帮您测试并输入杀菌工艺，但是，随着企业发展，当需要开发新产品，如何自己快速设计杀菌工艺呢？

如欲开发清炖蛇肉罐头，请你拟订杀菌工艺条件？

按照以上所讲内容：通过微生物检测，找到对象菌，求出F安，再与F实比较并不断调整，得出合理的杀菌公式。

很多罐头杀菌条件资料已经存在，查阅类似罐头杀菌条件作为资料作为参考。对于新品种，可以大胆估计。估计的经验原则如下：

A含酸食品：85—100℃、10—30 min，酸性饮料采用85℃、15 min，

B植物/蔬菜罐头：115—121℃、15—30 min，蛋白饮料采用121℃、15 min，C动物性罐头：115—121℃、50—90 min，

说明：①大罐取上限，难煮的取上限，固体的取上限，酸度大取下限。

②121℃、100℃是两个标准的杀菌温度，普遍采用。

按照以上经验原则，清炖蛇肉罐头杀菌条件拟订如下：

清炖蛇肉罐头多半采用小罐包装，可以不要反压杀菌。

τ1—τ2—τ3

P

t

↓

杀菌公式一

10 min—50 min—10 min

118℃

杀菌公式二

10 min—55 min—10 min

116℃

实践中做一些杀菌保温实验对恒温时间进行微调。

10 min—τ2 min—10 min

116℃

做完杀菌工艺，在实践中还有进行微调，主要是根据保质期和口感进行调节，

如保质期短了，可提高杀菌温度或杀菌时间。

如产品硬度很差，发软发烂，可降低杀菌温度或时间。

如在杀菌后，产品出现涨袋涨罐现象，可加大反压压力。

随着全自动杀菌锅的发展，诸城市衡石机械有限公司开发出更加智能化的杀菌设备，可以更好的保证杀菌工艺要求，使生产的产品口感更好，口味更佳，能耗更低。