硬脂酰乳酸钙 乳化剂 具有乳化、增筋、保鲜、抗淀粉老化

中文同义词:硬脂酰乳酰乳酸钙;乳酰化硬脂酸钙;硬脂酰-2-乳酸钙
英文名称:calcium bis(2-(1-carboxylatoethoxy)-1-methyl-2-oxoethyl) distearate
英文同义词:calcium bis(2-(1-carboxylatoethoxy)-1-methyl-2-oxoethyl) distearate;calcium stearoyl lactate
CAS号:5793-94-2
EINECS号:227-335-7

硬脂酰乳酸钙[CSL] 乳白色粉末或片状固体，能很好地分散于热水中，可溶于乙醇及热的油脂，具有宜人的焦糖气味，属阴离子型乳化剂，HLB值为5.1。具有良好的乳化、防老化、增筋、保鲜等作用，主要应用于麻辣膨化食品、植脂末（奶精）、面包、馒头、面条、方便面、饺子、牛奶等食品中。

产品性状
硬脂酰乳酸钙为白色至奶油色粉末或薄片状物或块状物，具有特殊的焦糖气味。熔点44~51℃，难溶于冷水，0.5g/l00mL(20℃)；微溶于热水，加水搅拌可分散，2%水悬浮液的pH值为4.7，溶于乙醇(8.3%，20℃)、植物油、热猪油。在空气中稳定。

应用领域
硬脂酰乳酸钙具有极好的面团强化作用和很好的组织软化作用。它与面团中蛋白质相互作用，可增强面团筋力，提高面团弹性、韧性和机械加工性能，还可以改善气体保持性；又能与直接淀粉相互作用，延续淀粉老化，保持面包柔软，延长面包储存期和货架期。
  主要应用于麻辣膨化食品、面包、馒头、面条、方便面、饺子；
  还用于牛奶、植脂末、人造奶油、鲜奶油、肉制品、动植物油乳化食品中。

产品作用：
  减少饺子皮在蒸煮过程中的淀粉损失，改善饺子皮的色泽，提高耐煮性和口感。
  增强面团的弹性、韧性和持气性，增大面包、馒头体积，改善组织结构。
  可与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品老化。
  使饼干容易脱模，外观整齐，层次清晰，口感酥脆。
  能使麻辣食品口感筋道、柔软，延长保鲜时间。
  使面条、挂面、方便面的表面更光滑、断条率低、耐泡耐煮，更有嚼劲。
  提高速冻食品的质量，增强冷冻面团持水力，防止冰晶生成，稳定面筋网络，提高酵母及面团的抗冻能力，延缓老化，防止开裂。