组成 红曲黄素(ankaflavin)和红曲素
性质 溶于水
应用 糖果,果冻,冷饮等的着色
红曲黄色素,用于糖果,果冻,冷饮等的着色,为黄色着色剂。主要成分为红曲黄素(ankaflavin)和红曲素(monascin)等。
产品性状
黄至黄褐色粉末、块状、糊状或液体,略有特征性气味。溶于水。
产品来源
由紫色红曲霉(Monascus purpureus).赤红曲霉(M.anka)为原料,利用现代的生物技术提取而成的天然着色剂
应用领域
主要用于肉松、肉制品(炸鸡,烤鸡,肉铺,肉干,罐头类)、米面制品、膨化食品、烘焙食品、蛋黄、饮料、各种调味酱、复合调味料。是柠檬黄等化学合成色素的理想代替品。
使用方法
用水或酒精直接溶解,然后直接添加到配料里面混合使用,混合均匀即可,建议用量0.5‰~1‰,开封后请尽快使用或密闭保存。