外文名 Uguisukagnra Color
成 分 花青定-3-葡萄糖苷
性 质 紫红色粉末
蓝锭果红是蓝锭果色素,是紫红色粉末,味酸甜,有特殊果香,是一种天然色素。蓝锭果红,成分为花青定-3-葡萄糖苷、花青定-3,5-双葡萄糖苷和花青定-3-芸香糖苷。忍冬果色素;蓝锭果色素;兰锭果色素。
产品性状
紫红色粉末,味酸甜,有特殊果香。易溶于水和乙醇,不溶于丙酮和石油醚。水溶液pH3.0时呈鲜艳红色,随着pH值提高,颜色变紫,故其色调受pH值影响变化较大。对光和紫外线的稳定性较差,在自然光下110天,色价保存率降至45%,紫外线照射24h,保存率82.6%。对热稳定性差,在pH3.0、加热4h,保存率降至26.25%。受Cu 、Al 、Zn 影响不大;而Fe 、Mn 和Sn 有很大影响,并生成大量沉淀;Fe 离子使溶液变黑,Mn 使之变暗,Sn 使之变紫。
产品用途
泡葡萄酒、冰淇淋、果汁(味)饮料、糖果、糕点等的着色。