芒果干制作工艺技术培训

。公司拥有完整、科学的质量管理体系，我们公司设有严格的出厂检验设备，产品质量稳定上乘，符合国家食品卫生标准要求，可长期供应国内各个外贸公司出口级蜜饯。欢迎各界朋友莅临参观、指导和业务洽谈。

1、原料要求

成熟新鲜芒果如吕宋芒或紫花芒就很合适加工，色泽好。首先是肉质肥厚才能提高成品率。

2、去皮，切片

因皮核部分约占50％，能利用的肉质部分只占一半，所以如何提高得率，降低成本是很重要的问题。

3、硬化处理

芒果成熟时，果皮变软。若要加工打成浆状便很容易，但要加工成片状需要经硬化处理，否则不容易成型。加入的硬化剂有多种，氯化钙效果。另外为了提高得率和增加风味，可加入部分蔗糖或者淀粉糖浆，用60％～70％的蔗糖或淀粉糖浆，其中再加入少量的氯化钙硬化剂，把芒果片放于糖浆中浸渍1～2天，就起到了硬化和吸糖作用。如果有真空透糖设备效果会更好。