羟丙基二淀粉磷酸酯

 羟丙基二淀粉磷酸酯为白色粉末，无臭，无味，易溶于水，不溶于溶剂。  其具有耐盐性、耐酸性、耐高温性以及抗剪切稳定等性能，且其透明度也明显高于原淀粉。
2.1    耐盐性
羟丙基二淀粉磷酸酯的黏度随食盐含量的增加,呈上升趋势,这是因为食盐吸收了淀粉乳中的一部分水分,从而间接增大了淀粉糊的浓度,导致淀粉糊黏度升高。有实验证实与羟丙基淀粉对比而言,当食盐含量增至4%时,渗透压破坏了已充分吸水膨胀的羟丙基淀粉颗粒,导致了羟丙基淀粉糊黏度有所下降。而羟丙基二淀粉磷酸酯,由于经过交联,其糊黏度始终随食盐含量的增加而增大。可见其耐盐性强于羟丙基淀粉。
2.2         耐酸性
 通过实验可知，羟丙基二淀粉磷酸酯与羟丙基淀粉当pH>4时,羟丙基二淀粉磷酸酯与羟丙基淀粉的黏度均随pH降低呈上升趋势,但当pH<4之后,羟丙基二淀粉磷酸酯的黏度仍迅速上升,而羟丙基淀粉的黏度则明显降低,由此可见羟丙基二淀粉磷酸酯比羟丙基淀粉耐酸稳定性高，尤其适合于低酸食品。
2.3     耐高温性
羟丙基淀粉随灭菌时间的延长,黏度略有降低,灭菌10min后,黏度降低趋于平稳;而羟丙基二淀粉磷酸酯随灭菌时间的延长,黏度显著提高,灭菌30min时,黏度达值。由此可见高温有利于羟丙基二淀粉磷酸酯中交联键的展开,淀粉颗粒膨胀,黏度升高,但不可长时间高温蒸煮,否则仍能使羟丙基二淀粉磷酸酯的颗粒破裂,黏度降低。
1.4         抗剪切稳定性
剪切力有利于羟丙基二淀粉磷酸酯黏度的提高,这是因为羟丙基二淀粉磷酸酯经剪切力作用后交联键充分舒展,淀粉颗粒膨胀,黏度升高。而羟丙基淀粉受剪切力作用使膨胀的颗粒破碎而导致黏度降低。因此羟丙基二淀粉磷酸酯的抗剪切稳定性远高于羟丙基淀粉。
3.    在食品中的应用
 羟丙基二淀粉磷酸酯可作为增稠剂、稳定剂应用，我国《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）表A.2 可在各类食品中按生产需要适量使用 ，未限定用量，可按需添加。用于冰淇淋中，使用量0.3 g/Kg；果冻，使用量2.5g/Kg；方便面、面条，使用量0.20g/Kg；固体饮料，使用量0.5g/Kg；果酱，使用量1.0g/Kg。
FAO/WHO规定：用于蛋黄酱，用量5g/Kg；罐装胡萝卜（产品含有奶油或其他油脂）、发酵后经加热处理的调味酸奶及其制品，用量为10 g/kg；冷饮制品，用量为30 g/kg；罐装沙丁鱼和沙丁鱼类产品，用量为20 g/kg；罐装鲐鱼和竹荚鱼，用量为60 g/kg（仅用于填料）；速冻鱼条和鱼块（仅指用面包粉和面包拖料包裹），以GMP为限。