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速溶琼脂
速溶琼脂是在食用级琼脂的基础上通过萃取、压滤、离心脱水、干燥、粉碎等工艺进一步提纯得到的可低温快速溶解的精加工琼脂。琼脂是一个线性水溶性的纤维，主要由二糖单位重复构建的b-D-galactose和(1 - 3)和3,6-anhydro-a-L-galactose(1 - 4)构成。
琼脂速溶原理：通过物理过程将琼脂链条氢键打开，从而使琼脂分子链条成相对规则排列。
| A：英仕特®速溶琼脂和普通琼脂的对比 | |
| 英仕特®速溶琼脂 | 普通琼脂 |
| 1.溶解性：50℃-75 ℃ ，3至5分钟左右溶解完全 | 1.溶解性：100℃，10分钟左右溶解完全 |
| 2.透明度：较好 | 2.透明度：较差 |
| 3.不受产品生产工艺的影响 | 3.在产品生产中其应用受到工艺限制 |
| 4.与蛋白质的相互作用好，有效改善酸奶等食品饮料的口感和稳定性 | 4.对酸奶等食品饮料品质的改善作用一般 |
| B：英仕特®速溶琼脂的特点 | |
| 1、生产过程全部采用物理方法，产品安全、可靠。 2、生产过程无任何助剂，不使用酒精，无溶剂残留，无酒精异味。 3、生产过程经过压滤、离心等工艺，将生产原料中的杂质（无机盐、非琼脂部分）彻底除去，产品纯度高。 4、产品透明度高，溶解度好，可以在50℃-75℃溶解。 5、产品经过特殊工艺、不同藻体原料得到不同用途、特性的琼脂产品，产品适应性强。 6、应用于酸奶等产品，口感爽滑，完全无颗粒感，无粗糙感。 |
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英仕特®琼脂具有良好的凝胶、增稠、悬浮和稳定性，优越的风味释放性和改善口感等性能，还具有补充膳食纤维的保健功能，被广泛应用于各种领域当中。
一、在酸奶中的应用
口感：口溶性好，清爽、细腻不粗糙，无拉丝、无颗粒感。
portant;">风味释放好：不掩盖产品本身的风味释放。琼脂具有代脂功能，生产“零脂”、“低脂”、“无糖”等产品可显著增加产品的脂肪感和口感的爽滑性。
状态：堆积感，短结构。
耐剪切性：有效抵御机械剪切，良好的后期黏度恢复。
使用量：少量添加即可明显改善酸奶品质，保证酸奶的口感和风味。
优越的保水功能：琼脂的自身吸水率可达自重的250倍。
稳定性：由于琼脂的凝固点和熔点存在一定的滞后性（40℃左右凝固、85℃左右溶解），因此琼脂是目前较好的一种能保证酸奶粘稠度恒定的胶体。普通稳定剂制作酸奶时在 低温和常温状态下粘稠度发生很大的变化，常温下粘稠度降低。而琼脂随温度变化粘稠度能得到很好地保持。
二、在果冻布丁中的应用
天然、安全的海藻植物多糖
易分散，溶解性好（85℃可溶），凝胶性强。
根据添加量不同，可形成柔软的、硬脆的质构。
与其他胶体的协同性。
35-40℃开始形成凝胶，凝胶在85℃以上融化。
清爽的口感，风味释放性好。
根据添加量不同，可形成柔软的、硬脆的质构。
与其他胶体的协同性。
35-40℃开始形成凝胶，凝胶在85℃以上融化。
清爽的口感，风味释放性好。
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