黄酒是世界上古老的酒类之一,是我国的民族特产,在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的地位,酿酒技术独树一帜。在3000多年前的商周时代,中国人酒曲复式发酵法,开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广,品种很多,的有绍兴黄酒、房县黄酒、上海老酒、福建龙岩沉缸酒、福建老酒(红曲稻米黄酒的典型代表)、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒,广东珍珠红酒、苏州沙洲优黄、江苏白蒲黄酒(水明楼黄酒)、吴江吴宫老酒和百花漾等桃源黄酒、襄阳黄酒、山东即墨老酒(北方粟米黄酒的典型代表)、兰陵美酒、秦洋黑米酒、大连黄酒等。但是,被中国酿酒界公认的、在国内市场的、中国特色的首推绍兴黄酒。