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厂家供应食品天然粉末焦糖色价格单双倍液体焦糖色素

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品牌: 润步
产品型号: 食品
产品规格: 1*20
起订: 1 公斤
供货总量: 1000 公斤
发货期限: 自买家付款之日起 1 天内发货
所在地: 河北 石家庄市
有效期至: 长期有效
最后更新: 2023-12-18 08:35
浏览次数: 570
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公司基本资料信息
 
 
产品详细说明
 焦糖色(8028-89-5)的制法:
焦糖为蔗糖、饴糖、淀粉水解物等在碱或酸存在下,加热焦化、中和、干燥而得。质量指标: GB 8817-2001    固体    液体吸光度,E(0.1%,1cm,610nm)
0.05~0.6
0.05~0.6干燥失重/% 

5 —氨氮(以NH3计)/%    ≤  0.50    0.504-甲基咪唑/% ≤  0.02    0.02二氧化硫(以SO2计)/%    ≤  0.1 
0.1砷(以As计)/mg/kg   ≤  1.0 
1.0铅(以Pb计)/mg/kg   ≤  2.0 
2.0重金属(以Pb计)/mg/kg   ≤  25.0    25.0总氮(以N计)/% ≤  3.3 
3.3总汞(以Hg计)/mg/kg 
≤  0.1 
0.1总硫(以S计)/% ≤  3.5 
3.5
注:吸光度为0.10个吸收单位时的指标值(当色度不等于0.10时,须将各有关指标测定结果进行折算后,再与本表比较判定),普通法生产的焦糖色不检测氨氮和4-甲基咪唑。生产方法:1.不加氨生产法:
在160~180℃蔗糖、饴糖、淀粉水解物等在碱或酸存在下,加热焦化,然后用碱或酸中和得液体焦糖,经喷雾(或其他方法)干燥得粉状焦糖。
也可用含水量25%的糊精,经1%硫酸调Ph值至3,经挤压机加工喷出完成焦化。 将糖质(淀粉水解糖或糖蜜清液)浓缩至相对密度1.33~1.38,在140℃时通入糖液量0.1%的氨气,并保温几个小时,再冷却至90℃出料过滤,38℃下贮存产品。 2.以糖蜜为原料:
糖蜜调Ph值至偏酸性,与水以1:(0.6~0.8)的体积比加热搅拌混合,静置1h后过滤;滤液中加入铵盐饱和溶液的1/2和糖蜜质量0.5%~0.7%的添加剂,然后升温熬制,至110℃时开始计时,并一边加入剩余的铵盐饱和溶液,加完后每1h用分光光度计检验色率,用Ph计测Ph值,直到色率达到23000EBC单位,废蜜在100~120℃下经催化5~6h转化为焦糖。3.以淀粉为原料:
将30%~40%的淀粉乳,调Ph值至6.2~6.4,加入每克淀粉30~100活力单位的α-淀粉酶和淀粉量0.2%的氯化钙;然后在85~90℃下在液化罐中液化30~60min,煮沸10min杀酶。将液化液送入糖化罐,加入1%~2%活力为2500~3000单位/g的β-淀粉酶,调Ph值至5.0~5.4,在60℃下糖化3~4h。糖化液过滤后,取清液蒸发浓缩,当温度达125~140℃时,加入糖液量0.5%~1.0%的铵盐(氯化铵、硫酸铵、亚硫酸铵或碳酸铵等)饱和溶液,在140℃下保温0.5~1.0h,出料后用碱中和至一定的Ph值。 鉴别试验:
1.溶解性 混溶于水(OT-42)。
2.分级
Ⅰ普通法 与DEAE纤维素结合的色素量不超过50%,与磷酸化纤维素结合的色素量不超过50%。
Ⅱ碱法亚硫酸盐法 与DEAE纤维素结合的色素量超过50%,吸光率比超过50%。
Ⅲ氨法 与DEAF,纤维素结合的色素量不超过50%,与磷酸化纤维素结合的色素量超过50%。
Ⅳ亚硫酸盐铵法 与DEAE纤维素结合的色素量超过50%,吸光率比不超过50%。 
鉴别试验方法:
1.色素与DEAE纤维素结合量
用焦糖溶液在经DEAE纤维素处理后在560nm处的吸光率来测定。
操作:取适当试样制备成其吸光度约0.5的试样液,溶剂为0.025mol/L HCl,并定容至100ml,如浑浊,可离心或过滤,取该液20ml,加0.7mol/L的DEAE纤维素200mg,混合数分钟后离心或过滤,收集上清液,然后以0.025mol/L HCl作为参比液,分别测定试样液和上清液在560nm处的透光率。
2.与磷酸化纤维素结合的色素
利用色素经磷酸化纤维素处理后将降低该溶液在560nm的透光率来分析。
取焦糖试样200~300mg放入一100ml容量瓶中,用0.025mol/L盐酸稀释定容,如浑浊,可离心或过滤。取该液40ml,加0.85mol/L的磷酸化纤维素2.0g,混合数分钟,离心或过滤,收集上清液。分别测定试样液和上清液在560nm处的透光率,用0.025mol/L HCl为参比液,比色皿为1cm。
3.透光率比
是指焦糖色素在280nm和560nm处的透光率之比。
取焦糖试样100mg,用水移入一100ml容量瓶中,定容混合,如浑浊则离心。取澄清液5.0ml移入一100ml容量瓶中,用水定容并混合。选用一装有单色器,带状宽度≤2nm,漂移光≤0.5%的分光光度计,用1cm吸光池,分别测定0.1%试样液在560nm处的吸光度和1:20试样液在280nm处的吸光度,用水作为参比标准。然后求出两者的比值。质量指标分析:
1.固形物含量 用40~60目纯石英砂经盐酸处理,脱酸并干燥和灼烧后,准确称取30.0g,另准确称取试样1.5~2.0g,混合后在60℃、6.7kPa下干燥至恒重。
2.质量指标中的总氮、总硫、氨态氮、二氧化硫、4-MEI(4-甲基咪唑)和THI(2-乙酰-4-四羟丁基咪唑)均以固形物基计。
3.质量指标中的4-MEI和THI是以色素量为基数计算的,因此除上式先折算成“固形物基计的杂质”之后,再按下式计算“色素量计的杂质量(%)”=(固形物基的杂质浓度/颜色强度)×0.1。
4.总硫量
在两适当的容器中各放MgO 1~3g或相应的Mg(NO3)2·6H2O(6.4~19.2g)。糖粉1g,HNO350ml。其中一只另加焦糖试样5~10g。在蒸汽浴上蒸发至糊状,放入一冷的电加热马弗炉中,从25℃加热至NO2烟雾赶尽。冷却,用HCl(1+2.5)溶解,中和9并过量5ml。过滤,加热至沸,逐滴加入10%BaCl2·2H2O 5ml。蒸发至100ml,过夜,过滤,洗涤,灼烧,称BaSO4的重量。扣除空白试验的BaSO4量,结果以每100g中含硫的mg数计。
5.2-乙酰叫-四羟丁基咪唑(THI)含量
准确称取焦糖试样200~250mg,溶于3ml水。全部移入一联合柱中,共用100ml进行洗脱。取下上柱,下柱用0.5mol/L HCl洗脱,弃去开始的1.00ml洗脱液,再收集35ml。该溶液于40℃、2000Pa下浓缩至干,加250μl脱羰基甲醇和250μl 2,4-二硝基苯肼(ONPH)使之溶解,移入一具有隔膜塞的小瓶中,在室温下放置5h。取该液5μl(可1~25μl)注入一Lichrosorb RP-8(10μm)HPLC柱。流动相为MeOH/0.1 mol/L H3PO4 50/50(v/v)。流动相流量2ml/min,柱为250mm×4.6mm,THIDNPH约在6.3min±0.1min时洗出,测定其在385nm处的峰高。THI的含量按甲醇中THI-DN pH所制得的校正曲线进行计算。
6.色率(色价) 精确称取试样1g,加水10ml溶解后定容至100ml,使成1%试样液。吸取10ml,定容至100ml,使成0.1%试样液。经2400r/min离心,取上清液,用1cm比色池在610nm处测定其光密度。
7.氨态氮
将25ml 0.1mol/L硫酸加入一个500ml接受瓶中,接在由凯氏定氮瓶、定氮球和冷凝器组成的蒸馏装置上,冷凝器的导出管浸没在接受瓶中酸溶液的液面下。精确称取试样约2g,移入800ml凯氏烧瓶中,加无碳酸盐的氧化镁2g、水200ml和均沸片数块。摇动烧瓶,混合内容物后,迅速接上蒸馏装置。加热至沸,在接受瓶中收集100ml馏出液。用数ml水洗涤导出管的管尖,洗液亦收集在接受瓶中,加4或5滴甲基红指示剂(500mg甲基红溶于100ml乙醇),用0.1mol/L氢氧化钠滴定,记录所耗体积为S(ml)。同时进行空白试验,记录所耗0.1mol/L氢氧化钠的体积为B(ml)。
8.颜色强度
取试样100mg,移入一个100ml容量瓶中,用水定容后混匀。如溶液浑浊,经离心分离使其澄清(不得过滤)。此透明或澄清的溶液置于lcm吸收池中,用由水作为参比液的适宜的分光光度计测定吸光度。所得吸光度值即为试样的颜色强度(由此所得的颜色强度为0.1%W/V溶液在610nm的吸光度)。
9.4-甲基咪唑(4-MEI)
(1)标准液的制备 精确称取经重蒸馏(沸点92~93℃,6.67Pa)法净化的试剂级4-甲基咪唑馏出液50mg,移入一个50ml容量瓶中,用0.1mol/L硫酸定容,此为储液。将此储液贮存在冰箱中。
分别吸取储液1.0、1.5、2.0、2.5、3.0、3.5、4.0和5.0ml,放入8只10ml容量瓶中,加固体碳酸钠于各容量瓶中至二氧化碳停止放出为止,各用1%碳酸钠溶液定容后混匀。由此配制的标准液,依次含4-甲基咪唑100、150、200、250、300、350、400和500mg/kg(w/v)。将此标准液贮于冰箱中。
(2)试样液的制备 将细玻璃棉塞在具有聚四氟乙烯活栓的25mm×250mm的色谱管底部。将色谱级硅藻土(如Johns-Manville Celite 545或等同品)与2mol/L氢氧化钠液以3:2(W/V)的比例拌和均匀,相当于每g色谱级硅藻土含NaOH 1.33mmol。将该混合物5g装水色谱管,轻轻捣实至均匀块状。
精确称取预经振摇或搅拌混匀的试样10g,移入盛有6.0g 20%(W/V)碳酸钠溶液的150ml烧杯中,充分混匀。加色谱级硅藻±15g,与试样液充分混合后全部移入色谱柱。色谱柱的顶部塞一块玻璃棉,然后使色谱柱垂直降落一段短距离,以使内容物坚实。各层须稠度均匀而又足够多孔,以便于洗脱。
用80:20的氯仿-乙醇混合液(v/v)洗脱色谱柱,所用的量足以取得125ml洗脱液,洗脱液收集在一个250μl分液漏斗中。洗脱液的流出速度约5ml/min,由活栓调节。先用25ml、再用10mL 0.05mol/L硫酸萃取分液漏斗中的洗脱液。萃出液应为强酸性(PH值低于3)。但当萃取氨含量高的酱色试样时,0.05mol/L硫酸的需要量可能超过35ml。将此水相酸性萃出液全部移入200ml圆底烧瓶中,用旋转式真空抽气机(由水流吸气泵和55℃水浴组成)将溶液浓缩至5~6ml(在浓缩阶段需仔细观察,以保证不发生崩沸,并使体积不减少到3ml以下)将此浓缩液移入一10ml容量瓶中,每次用1ml水洗涤上述200ml圆底烧瓶,并将洗液并入容量瓶,直到10ml标记线。将容量瓶倒转数次,使内容物混匀,然后将此溶液移入宜的管形试样瓶(有衬聚四氟乙烯塞)中,每次用少量固体碳酸钠处理,至二氧化碳停止放出为止,并使pH值大于9(由pH指示纸测定)。
(3)气相色谱装置 使用宜的气相色谱仪(见GT-10),接有一氢焰离子检测器、一根1.23m×6.35mm(外径)的不锈钢柱(预先用5%氢氧化钾的酒精溶液冲洗,然后经抽吸通过空气流加以干燥),用载于80/90目酸性和碱-獠性的硅藻土载体(Anak-rom AB)上的5%聚乙二醇ZOM填充。用2%氢氧化钾的酒精溶液作为柱载体的基料。
(4)操作条件 操作条件可以变化,取决于所用的仪器,但用如下条件,可获得适宜的色谱图。柱温180℃(等温);进样温度200℃;载气为氦;流速75mL/min;检测器温度250℃。
(5)测定步骤 在分析试样前,先注射若干份10μl含有1%(w/v)4-甲基咪唑(经重蒸馏,在1%碳酸钠溶液中)的溶液,以使色谱柱平衡。
每次注射5.0μl标准液,并获得色谱图采用溶剂注液法,用蒸馏水作为溶剂,以避免在注射器针头中分离,并保证注射5.0μl。用半峰高处的峰宽(mm),及固有的衰减和幅度系数(取决于所使用的仪器和操作条件)乘以峰高(mm),计算每一标准色谱图的校正峰面积。将所得的校正峰面积与相应的4-甲基咪唑浓度绘制标准曲线图。
以相同的方法,分析5.0μl的试样液,算出试样中所含4-甲基咪唑相对应的峰面积,并参比标准曲线求得试样中4-甲基咪唑的含量。
焦糖色 主图

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