食品商务中心_食品伙伴网
发布信息当前位置: 首页 » 供应 » 食品配料 » 蛋白类 » 乳蛋白 » 酪蛋白 »

酪蛋白在食品加工中的应用

点击图片查看原图
品牌: 河北润步
产品型号: 食品级
产品规格: 25*1
起订: 1 公斤
供货总量: 1000 公斤
发货期限: 自买家付款之日起 1 天内发货
所在地: 河北 石家庄市
有效期至: 长期有效
最后更新: 2023-11-13 08:40
浏览次数: 1297
询价
公司基本资料信息
 
 
产品详细说明
 【产品简介】
中文名称 酪蛋白酸钠   
CAS NO. 9005-46-3
中文别名 酪朊酸钠   

【产品性状】
白色至浅黄色片状体、颗粒或粉末,无臭,无味或微有特异香气和口味。易溶于水。水溶液呈中性,其中加酸产生酪蛋白沉淀。 

【产品特点】
酪朊酸钠具有良好的乳化作用和稳定作用,它还能起增粘、粘结、发泡、稳泡等作用,也常用于蛋白质强化。因其为水溶性乳化剂,应用广泛。 

【产品用途】
1.可用于肉类及水产肉糜制品、冰淇淋、饼干、面包、面条等谷物制品。   
2.在香肠中使用可使脂肪分布均匀,增强肉的粘结性。用于鱼糕可增强弹性。香肠中用量为0.2%一0.3%。
3.在冰淇淋中使用能使制品中气泡稳定,防止反砂和收缩。在面包中使用可起增强作用。   
4.在面包、饼干、面类中用量为0.2%一0.5%。
5.在西式糕点、炸面圈、巧克力中用量为0.59%一5.0%;在奶油乳饮料中用量为0.2%一0.39%。
6.此外还可用于其他乳制品、蛋制品等。

【产品质量指标】

按我国食品添加剂酪蛋白酸钠标准,本品应符合下列质量指标:

蛋白质(以干基计)

≥90.0%

脂肪

≤2.0%

乳糖

≤1.0%

灰分

≤6.0%

水分

≤6.0%

pH值

6.0—7.5(取自GB10797—89)

含氮(N=14.01)

14.5%~15.8%

干燥减

≤15%

灼烧残渣

≤6%

脂肪

≤1.5%

重金属(以Pb计)

≤0.002%

砷(以AS2O3计)

≤0.0002%


产品用法:
1. 在酸性条件下易产生沉淀。
2. 用于午餐肉,添加1.5%~2%,可提高原料肉利用率,降低成本,增强耐热性和乳化稳定性。
3. 用于灌肠肉类,添加0.2%~0.5%,可防止灌肠中脂肪凹陷,并使其分布均匀,增加肉的黏结性。
4. 用于鱼糕制品,可显著增加其弹性。
5. 冰淇淋中添加0.3%,可稳定气泡,改善产品质地,防止乳糖结晶及避免在储存过程中收缩或塌陷。
6. 用于面包、饼干等谷物食品,本品与酪蛋白一样,是高质量的蛋白源,因其具有水溶性,用途远比酪蛋白广,可添加于谷物食品中作为营养强化剂,配成高蛋白的谷物食品,供老人、婴幼儿、患者用的特殊营养食品。用于面包、饼干等谷物制品,为0.2%~0.5%;用于西式点心、炸面包圈、巧克力等糕点的原料为0.5%~5.0%。
7. 用于炸鱼用的面粉,0.2%~0.5%。
8. 在饮料中加入0.2%~0.3%,可以替代全脂乳、脱脂乳、蛋清等。
9. 用于植脂性粉末,1.5%~4%。
用量:可按生产需要适量用于各类食品中。限量GB 2760-96

酪蛋白酸钠的五大特点:
1.溶于热水和冷水中,吸水结固膨胀,搅烂即可溶解.   
2.大分子使溶液产生较高的粘度,并变得稠密.溶解冷却后能变成凝胶.凝胶受热后还能变成溶液.凝胶富有弹性.并能保留水分,几乎不脱水不收缩.   
3.具有很强的乳化增稠作用.其分子有许多亲水基因和疏水基因,可分别与水和脂肪类物相吸引,使溶液有乳化油脂的特性   
4.酪朊酸钠分子能隔离微小气泡.能保持沫不合并,不破碎   
5.酪朊酸钠大分子氨基酸之间的连接方式,使其显示较高的热稳定性和乳化性等.还具有发泡.成腊.增光.助熔等特性色泽:白色或乳白色   
储存方法和保质期:放置于干澡.通风.清洁仓库内.保质期一年

责权声明:

①本版块的所有文章及图片均为客户自行编辑,其版权为客户所有,客户需保证其编辑的文章及图片均无侵犯任何第三方的合法权益,如被第三方维权,由客户承担全部责任;
② 本网站仅为展示平台,如要转载,请与我网站联系协助获得授权;
③发布内容如有侵权,请及时联系我网站进行删除。
※ 联系电话:0535-2154193

 
热门搜索
可吸入颗粒物  酒精浓度检测仪  食品级亚硝酸钠  米粉机  二手  大肠菌群快速检验纸  TGF-β1  iso9001质量管理体系  岛津自动进样器  塑料袋封口机  猪头劈半机  开心果包装机  淀粉机  食品添加剂使用标准  二氧化硫速测盒  蛋白质检测仪  发酵  乳化泵  面筋切花机  气相色谱仪  清洗机  价格?  防爆触摸屏  小苏打  (Zr)  三氯蔗糖 
 
更多»本企业其它产品

[ 供应搜索 ]  [ 加入收藏 ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 违规举报 ]  [ 关闭窗口 ]

收缩

在线咨询

咨询电话0535-2154193

咨询手机1585357321918906388237 (微信同号)

在线客服咨询

 
站内信(0)     新对话(0)