直销 可溶性大豆多糖 食品级 大豆多糖 膳食纤维

已经在如下食品中使用：乳化香精，酸性乳饮料，米饭和面条类等淀粉加工食品，冷冻面包等各种食品等。

大豆多糖类的功能和用途

乳酸菌饮料中的应用

乳酸菌饮料，是用牛奶发酵物作为原料。通常，牛奶的乳蛋白在水中很好溶解，但是经过发酵，pH低至4.5左右，蛋白质就要凝结，沉淀，就是所谓的酸奶状态。为了让饮料口感好，通过均质处理，经过一定的时间，乳蛋白质又凝结起来，上面形成“析水”，饮料的品质受到损坏。为了抑制这种乳蛋白的凝结和沉淀，通常添加果胶，CMC等多糖类物质作为稳定剂。这些多糖类，本身粘度就高，制得的乳酸菌饮料的口感就会厚重。

水溶性大豆多糖类，拥有与这些多糖类相同的乳蛋白质分散机能，因其粘度低，不增加饮料的粘度，所制作的乳酸菌饮料口感清淡，自然。

上图是水溶性大豆多糖类，果胶，作为稳定剂调制的乳酸菌饮料的状态图。

在米饭，麦面等中的利用

添加水溶性大豆多糖的米饭，1抑制粘度，让饭勺很容易通过；2饭粒不易变碎，还有光泽；3即使冷藏保持一整夜，也能保持饭粒的柔软。这些效果，可以与生米做对比，添加0.1--1.0%的水溶性大豆多糖后就得到确认了。日本的米饭，粘度高，为了迎合软和的食感，食品工厂在大量调理的时候，开展许多课题：饭粒对电饭锅，饭团成型机的附着力和饭粒的破坏。烧饭时，添加油的方法也有，添加油多，米饭特有的香味就破坏了。水溶性大豆多糖类，在大量料理时，广泛用在这些方面：不会破坏米饭的风味，抑制对机器的付着，抑制米饭粒的破坏，提高食感和保存性。