普鲁兰多糖是一种由出芽短梗霉发酵所产生的类似葡聚糖、黄原胶的胞外水溶性粘质多糖,它是1938年由R.Bauer发现的一种特殊的微生物多糖。该多糖是由α—1,4糖苷键连接的麦芽三糖重复单位经α—1,6糖苷键聚合而成的直链状多糖,分子量2万~200万,聚合度100~5000[1]。(一般商品分子量在20万左右.大约由480个麦芽三糖组成)。该多糖有两个重要的特性:结构上富有弹性,溶解度比较大。普鲁兰多糖的成膜性、阻气性、可塑性、粘性均较强,并且具有易溶于水、无毒无害、无色无味等优良特性,已广泛应用于医药、食品、轻工、化工和石油等领域。2006年5月19日.国家卫生部发布了第8号公告,普鲁兰多糖为新增四种食品添加剂产品之一,可在糖果、巧克力包衣、膜片、复合调味科和果蔬汁饮料中用作被膜剂和增稠剂。
中文名称:
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普鲁兰多糖
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中文同义词:
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普鲁兰糖;茁霉多糖;短梗霉多糖;普鲁兰;支链淀粉;出芽短梗酶多糖;出芽短梗孢糖;普鲁兰多糖
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英文名称:
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Pulullan
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英文同义词:
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pururan;1,4:1,6-ALPHA-D-GLUCAN 1,6-ALPHA-linkED MALTOTRIOSE;PULLULAN;PULLULAN STANDARD 340;pullulan from aureobasidium pullulans;Pullulan standard 100000;Pullulan standard 12000;Pullulan standard 1600000
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CAS号:
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9057-02-7
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分子式:
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(C37H62O30)n
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分子量:
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0
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EINECS号:
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232-945-1
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普鲁兰多糖是一种水溶性粘质多糖,成品为白色固体粉末。由于其具有良好的成膜、成纤维、阻气、粘接、易加工、无毒性等特性,已广泛应用于医药、食品、轻工、化工和石油等领域。普鲁兰多糖主要应用领域:
(1)医药和胶囊行业、化妆品的粘结成形剂。
(2)食品品质的改良剂和增稠剂。
(3)用于防止氧化的水溶性的包装材料。
(4)主食、糕点的低热能食品原料。
使用量标准:根据GB2760-2011
食品分类号
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食品名称
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使用量、(g/kg)
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05.02.01
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胶基糖果
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50.0
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05.02.02
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除胶基糖果以外的其他糖果
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50.0
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05.03
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糖果和巧克力制品包衣
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50.0
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09.03
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预制水产品
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30.0
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12.10
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复合调味料
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50.0
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14.02.03
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果蔬汁(肉)饮料(包括发酵型产品等)
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3.0
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14.06.02
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蛋白型固体饮料
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50.0
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16.07
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其他(膜片)
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按生产需要量使用
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