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街边烤面筋做法培训学习

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最后更新: 2019-08-16 15:34
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公司基本资料信息
 
 
产品详细说明
   面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成;将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是“水面筋”。据史料记载,面筋始创于我国南北朝时期,是素斋园中的奇葩,尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴,堪称中华美食一绝,历来深受人们的喜爱。到元代已有大量生产面筋,在明代方以智的《物理小识》上就详细介绍了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多,花样不断翻新。

烤面筋7

  油面筋早已成为中国无锡的土特产了。其色泽金黄,表面光滑,味香性脆,吃起来鲜美可口,饭店用它配料可翻多种菜肴,家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜。无锡民间还有个习俗,逢到节日合家团聚,饭桌上少不了一碗肉酿油成筋,以示团团圆圆,增加快乐气氛。含有很高的维生素与蛋白质,如塞进肉瓤烧煮,则别具风味。无锡油面筋产生于清乾隆时代(18世纪中叶),到今已有二百三十多年历史。当初的制法是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸,再将生麸捏成块状,投入沸油锅内煎炸,成为球形中空的油面筋。清水油面筋的称呼在清代末年(19世纪中期)出现,较好家挂出“清水油面筋“招牌的是笆斗弄的马成茂面筋店。

 

  羊肉烩面,牛肉罩饼,罩火烧,鱼头泡饼,羊肉泡馍,重庆酸辣粉,砂锅土豆粉,武汉热干面,四川锅盔,驴肉火烧,缸炉烧饼,鸡蛋灌饼,石头饼,香掉渣烧饼,香河肉饼,各种馅饼,油酥烧饼,腌肉面,打卤面,馄饨,大饼类系列,小饼类系列,火烧类系列,面条系列,米线系列,砂锅系列,街边小吃系列,蒸煮系列,锅贴系列,卤煮系列,卤猪下水,手掰肠,哈尔滨红肠,素芡肠,烧烤凉菜系列,糕点系列。等等。

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张凯D

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