学酱香饼技术-核心配方教学

　　土家酱香饼是从“土掉渣烧饼”的改良品牌，制作土家酱香饼的关键是酱料，正宗土家酱香饼的酱料是由三十多种食料组成，每一次加料的时间颇为考究，只有正宗酱料才能做出纯正的酱香饼。

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　　北京品味轩酱香饼具体做法：

　　1、肉馅放锅里加点料酒炒散开，煸炒出油;

　　2、然后倒入蒜末、葱花、豆瓣酱、白糖、芝麻，加点水放点鱼露提鲜;

　　3、面粉一边搅拌一边加温开水，全部变雪花状，再揉成团，盖保鲜膜让它松弛半小时;

　　4、把面粉分成两个小面团，取一个擀成大圆形，均匀地抹上食用油，再切成面皮，油面朝上，一块一块叠起来，然后油面朝上收成一个包子形状，压平重新擀成大饼型;

　　5、电饼铛或者平底锅上刷一层油，然后把擀好的大饼覆在上面，烙至半熟时，抹上炒好的酱，烙至全熟即可。然后再把第二个饼按此顺序做好。

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　　学习地点：北京朝阳区小红门城环城创意园\分部济南：济南市槐荫区阳光100新城T区