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在产地屠宰的牛肉以冻口牛肉和冷鲜肉的形式保存并出口。冻品牛肉的保质期一般在12个月。澳大利亚和日本的冻品牛肉保质期在18个月。冷鲜肉的保质期则很短，只有80多天。因此，冷鲜肉只能通过飞机空运到国内，成本较高。所以，在国内，我们吃到的进口牛肉基本还是以冻品牛内为主。
冻品牛肉的优势：大宗贸易，初始投资小，见效快，赚的是价差与周转速度。综合成本低，可以的享受两地价差收益。
冻品牛肉的劣势：冻肉口味远次于冷鲜肉。口感相差甚远。全世界肉类消费都是以鲜肉为主。中国需求推动下，澳牛进入涨价趋势，两国价差在缩窄。
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2、进口活牛，到岸后进行屠宰
这种进口方式在中囯并不多见，原因有三、，国内用地本成、劳动力成本日渐增高，到岸屠宰不再具备成本优势。第二、中国环保压力越来越大，到岸屠宰需要进行的环保投资高，也增加了成本。第三、活体养殖与屠宰疫情控制风险大，不易操控。所以，目前进口活牛，到地屠宰的方式目前并不盛行。
到岸屠宰的好处是：以冷鲜肉为产成品，肉品品质较高；初始投资适中，投资期短；
其缺点在于：屠宰操作难度高。海上运输期，在加上15年的隔离期，活畜掉膘严重，造成牛肉品质下降。此外，到岸屠宰使得因疫病导致的检疫风险更高；供货期不均衡，屠宰时间短。根据现在规定，进口活牛在隔离期满后14天内必须屠宰完毕。由于到岸进口船存在短期集中到岸的问题，导致到岸屠宰一是供货时间不均匀；二是屠宰时间过短，当短期大量活牛到岸时，缺乏足够的细分割时间，很多还是只能以冻品形式销售；中国需求推动下，澳牛进入涨价趋势，两国价差在缩窄。
3、进口种畜，本土繁育屠宰
严格来说，通过引进国外牛种再在本土繁育屠宰的形式不属于牛肉进口的范畴。澳牛活畜进口之所以可行，根本原因在于国内外的高价差。但是，地理上的遥远阻隔，使得在国内繁育雪花牛肉与从澳洲进口活畜到岸屠宰，这两种模式间的成本差异不超过10%。现在繁育高端安格斯牛的方式在国内基本属于空白。
本土繁育的好处是：以冷鲜肉为产成品，肉质品质高；可以直接按美系标准培育肉牛，品质口感更符合当前市场需求；
其缺点在于：重资产投资，投资规模大；从引种到产至少需要3年时间，见效慢。
三种模式各有优劣，殊途同归。首先，冻肉进口是中国需求满足的必然结果，这种进口形式必将长期存在。而随着防疫能力的提高和对活畜进口屠宰，活畜进口是产业发展的必经阶段，目前正处于产业爆发期。本土繁育竞争壁垒，发展后劲足，将逐渐受到国内企业及资本的重视。
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