郑州雪麦龙食品香料-MY3113熟香麻椒油
1.花椒:别名:檓、大椒、秦椒、蜀椒,花椒是我国传统的调味料,史书早对花椒的记载是《诗经》,古代常
将花椒与酒配制,称作椒酒。目前花椒在地域分南方花椒和北方花椒:南方花椒香气清雅,麻度略低;北方花
椒香气浓郁,麻度高,但是后味略苦。在品种上大致分为青花椒和红花椒:青花椒香气清香,麻度略低;红花
椒麻度高,香气浓郁。
2.色状:褐色油状液体。
3.香气:具有麻椒特征的香气。
4.香味:麻椒特征的麻味。
5.工艺特点:以麻椒提取物为原料,配以食用植物油,经加热反应充分混合、过滤而成。
6.主要成分:一级大豆油、麻椒提取物。
7.产品规格:1:4浓缩,即每克本品相当于4克麻椒干品。
8.产品特性:
(1)花椒提取物,无化学添加剂;
(2)保留了麻椒的香味和麻味物质;
(3)溶解性好,能溶解于植物油中;
(4)易结晶,常温存放会出现大量的风味物质结晶,加热到55-60℃十分钟,溶解成透明油状液体。
9.产品应用:
(1)咸味香精的香原料;
(2)用于各类麻椒风味的食品中,如肉制品、复合调味料、方便面料包、膨化食品、鱼丸、水饺和肉丸等。
10.用法用量:根据食品工艺特点适量添加。
11.参考用量:方便面、火腿肠:0.1-0.2%;调味品、速冻食品:0.05-0.1%
12.保质期限:12个月。
13.保存方法:产品放置于阴凉、干燥、通风处保存。
14.包装规格:1KG、5KG、10KG白色氟化塑料桶装。