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腊肉腌制机是在真空状态下，利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，达到、腌渍作用，使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的结着力及产品的弹性，通过滚揉、能使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人体吸收，同时能使添加料（淀粉等）与肉体蛋白质互为融合以达到肉质变嫩，口感好，出口率高。本真空滚揉机机具有肺呼吸功能，让产品在滚筒内膨胀、缩小了往复运动，改善了肉组织的结构，提高了切面效果。
腊肉腌制机适用于大型厂矿企业、高校、食堂、中央厨房、快餐公司、食品工厂、生鲜超市、肉制品厂、半成品加工配送、配餐等场所。腊肉腌制机本机采用SUS304不锈钢制造，自动计时及自动正反转功能，利用真空原理缩短腌制时间，肉品能够迅速入味。用途，可将香肠、火腿、培根、烤肉以及禽类、酱卤类、休闲类肉食品腌制加工，可以使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的结实及原料的弹性，增强肉的保水性，改善原料的内部结构，保持肉块色泽，肉质鲜嫩。方便清洁，容易出料倒空。便于操作，带真空装置。具搅拌，滚揉，泡汁功能，泡汁时滚筒开口朝上放置。点动翻转出料，轻松方便，可满足于广大用户的生产需求。
真空滚揉机结构组成
整机由全不锈钢制造，主要由不锈钢雾面喷砂缸体、真空系统、电机、计时系统、倾倒装置等组成。
得利斯腊肉腌制机的工作原理：把注射过盐水（包括磷酸盐等辅料）的肉放入滚揉机中，通过机器满速运转，肉块在机肚里翻滚，部分肉被其中的挡板带高出，然后自由落下，与低处的肉块互相撞击。由于旋转是连续的，所以每块肉都有自身翻转、肉间互相揉擦和互相撞击的机会。这样，可使原来僵硬的肉块软化、肌肉组织松弛、盐水容易渗透和扩散、肉发色均匀、同时起到拌和作用。由于不断的滚揉和相互挤压，可使肌肉里的蛋白质与未被吸收的盐水组成胶体物质，一经加热，此部分蛋白质先凝固，阻止里面的汁外渗、流失，从而提高了制品的保水性，保持了肉质鲜嫩，同时也提高了出品率。另外，盐溶蛋白质的提取，增加了制品的粘着性、切片性，改善了产品的品质。
买家必读
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