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培训盐水鸭、盐水鸡,卤菜店加盟

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品牌: 福客来食品
起订:
供货总量:
发货期限: 自买家付款之日起 3 天内发货
所在地: 江苏 苏州市
有效期至: 长期有效
最后更新: 2018-01-23 11:32
浏览次数: 703
询价
公司基本资料信息
 
 
产品详细说明
手撕椒麻鸡1                IMG_20150704_175856
本人从事卤肉熟食行业十余年,真技术、零保留!
我们的培训按系列收费,以下所列的各个系列菜品都是开店实战过来的经验总结,实在没有办法给一个套餐价;具体收费情况以沟通后双方确定的价格为准,当然,学的越多优惠越大!我们开店的理念就是菜品要少而精、有特色,大而不强是没有竞争力的!各个系列学习内容如下:(免费提供食宿!学习时间不作限制,真正学会为止! )
                 一,红卤和酱卤猪件系列,包括卤猪头肉、卤猪耳朵、卤猪舌头、卤猪蹄、卤猪肚、卤猪鼻子、卤猪尾巴、卤猪大肠、猪头糕等,分红卤和酱卤,主要为五香、酱香味型;
                 二,白卤和酱卤鸡鸭系列,包括盐水鸡、正宗南京盐水鸭,其他还有卤鸡腿、卤鸡肫、卤鸡爪、卤鸭腿、卤鸭肫等,分为盐水白卤和咸味酱卤,主要为咸鲜和酱香味型;
                 三,白卤和酱卤牛件系列,包括卤牛肉、卤牛肚、卤牛筋、卤牛百叶等,分盐水白卤、大红甜酱卤和咸味酱卤,主要为咸鲜、五香、酱香味型;

                 四,果木烤鸭烤鸡系列,包括手撕鸭、脆皮烤鸭、老北京片皮烤鸭,其中手撕鸭配拌菜料粉、脆皮烤鸭配汁水,老北京片皮烤鸭则涵盖了香料配方、调味料配比、工艺流程、如何片皮、沾酱熬制、春卷皮制作、椒盐鸭架等,附带烤鸡、烤鸡边腿;
 
                五,麻辣川卤系列,包括卤鸭脖、鸭头、鸭掌、鸭翅、鸭腿、鸭心、鸭肫、菌巴、牛肚、牛筋、鲍鱼、鱿鱼、鸡蛋、藕、海带、麻辣鹅等等,分麻辣油卤和黑卤,主要为麻辣、酱香、怪味味型;此系列中,油卤菜品入口先甜后辣、药香浓郁黑鸭采用自有配方工艺流程、使用混糖技术而非焦糖色酱油上色;
                 六,扬州盐水老鹅系列,包括卤老鹅、卤鹅肝、卤鹅翅、卤鹅肫、卤鹅掌、卤鹅肠、鹅血制作等,盐水白卤,咸鲜味型,发源于扬州黄珏镇张家的秘制老鹅制作配方和工艺,绿色无任何添加,配方和特有工艺流程; 
 
                七,太湖盐水鹅系列,包括卤鹅、卤鹅肝、卤鹅翅、卤鹅肫、卤鹅掌、卤鹅肠、鹅血制作等,送特色肠肺汤--白卤猪大肠、猪肺、猪肚,盐水白卤,咸鲜味型,秘制盐水鹅制作配方和工艺,绿色,工艺非常稳定、特别适合规模化生产;
                 八,手撕鸡系列,包括椒麻手撕鸡、椒麻火锅鸡、红油棒棒鸡、鸡杂、特色小菜油炸豆腐皮,本系列的菜品致胜之道主要在于回味无穷的椒麻汤的制作和红油的熬制;
                 七,泡爪系列,包括糖醋鸡爪、泡椒猪蹄、泡椒凤爪、泡椒鸡翅尖、泡椒鸭爪、泡椒千叶豆腐、泡椒萝卜条、泡椒木耳、泡椒藕片等,此系列菜品口感酸辣爽脆,轻微的香料味点缀其中,味道;
                  八,油炸系列,包括
香酥童子鸡、鸡叉骨、牙签肉、鸡柳、鸡腿、鸡米花、鸡翅、鸡排、虎皮鸡爪、黄花鱼,本店油炸系列菜品均为自己使用腌料腌制的哦; 
                 九,凉拌菜系列,包括凉拌菜品的选择和处理过程、拌菜配料和调味料选择、红油制作,常见菜品有云丝、腐竹、海带丝、海带结、凉皮、水煮花生、羊肚丝、海蜇丝、黄瓜丝、蚕豆、毛豆、木耳、石花菜、蕨菜、黄花菜、西兰花、平菇、莴笋、四季豆、千张、百叶结、素几等50多种
                 十,夫妻肺片系列 请各位考察者记住,夫妻肺片并不是像某些培训大师轻浮地宣传的那样“夫妻肺片就是荤素大杂烩,红油好夫妻肺片自然好”,我们的夫妻肺片分为传统工艺和现代工艺两种做法,不管哪种做法,各种调味料、调味油、红油、拌菜卤汁相对于夫妻肺片的用量均有严格的规定,以确保调制出的菜品口味醇正、酱香浓郁;                  
                  热菜系列【赠送】,包括十三香龙虾、糖醋排骨、醋里脊、梅菜扣肉、酸菜鱼、水煮鱼、椒盐虾、回锅肉等
                 培训内容主要有生货选择和预处理(清洗、改刀、腌制、焯水等),香料的选择和香料包的配制,添加剂的选择和使用,制做工艺流程,菜品上柜摆盘,熟食的保存和回锅,销售技巧和店面选址,卤水的养护等等;本店再次郑重承诺,对于卤汤方面,所有学员均从清水起锅到调制新汤到形成卤水做出属于自己的菜品上柜销售,实体店面、实际操作、包吃包住、包教包会、学会为止;欢迎有意向的朋友带你们当地卖的的产品过来实地考察、品尝比较;                

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