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该类型设备是通过多个嫩化机针刀垂直扎割肉块的方式完成嫩滑工序，因此能够有效破肌肉的结缔组织，释放出更多大蛋白质，达到嫩化目的。
全自动牛肉断筋机，牛排连续断筋机，肉类嫩化机结构：
减速机-扎割刀具-嫩化机刀组-输送链板-控制按钮-机架和刀架部位等部分零部件。
工作原理:
嫩化机工作时，主要通过机械作用，将肉块进行深层切割以增加表面积，但保证基本形状不变，使肉块在滚揉中充分吸收盐水和其他辅料，打开肌束，使肌肉释放出更多的蛋白质，进而提高肉的黏着性，持水性，强化腌制效果，从而可以缩短腌制时间，改善肉块结构，使肉质变嫩并达到部分乳化目的。这种嫩化处理通常在盐水注射之后、滚揉之前进行，可适当提高出品率，改善产品风味。
用途：用于猪肉，牛肉，羊肉片增大，断筋部分，能有效果刺穿肉片，增强嫩化及松肉效果，松开肉筋，使肉片卖相好，口感好。
断筋机是目前嫩肉效果、使用方法简单、成本、经济、实惠的嫩肉机械产品，断盘机的嫩肉原理是源自欧美相关工艺设计理念并提炼升华：利用高密度的特别设计斜切细小刀锋对所加工牛肉进行深度纤维瞬间切割，从而从不同角度破坏其肌纤组织，以达到的嫩化状态，而不改变牛肉的外形。断筋机适合工业化、及各种类型的肉类食品从业者、及各种中西餐大饭店。此规格上下频率不可调，另有带变频器，上下频率可调.
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