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日式酱油在日本市场上在售的酱油种类超过三百多种，各自有不同的特色及使用方法。应用较多的日式酱油主要有一下几种类型：
一、浓口酱油：浓口酱油是为常见的酱油种类。浓口酱油除了盐味之外，还具有深沉的鲜味以及柔和的甜味、清爽的酸味以及恰好将其他味道统合到一起的苦味。可以说是日餐中为平常的调味料。类比中餐酱油的话和老抽的感觉差不多。
二、淡口酱油：诞生在日本关西地区的颜色较为浅淡的酱油。因为发酵熟成的时间较长，因此较之浓口酱油含盐量多了1成左右。多为制作无需上色、体现食材本身味道与颜色的食材时使用。可以类比为国内的生抽。
三、溜酱油：目前产地主要集中在日本中部地区。因为质地粘稠，具有浓厚的鲜味以及的香气，因此自古就被作为刺身酱油使用。现在日本寿司、生鱼片店铺中桌面上所摆放的酱油多为溜酱油。因为加热后会在食材表面形成漂亮的红色，因此也被用于烹饪如照烧类料需要上重酱油色的菜肴。
四、白酱油：较一般淡口酱油色泽更浅，接近淡茶的琥珀色。味道清淡的同时有着很强的甜味以及清香。十分适合作为茶碗蒸、腌菜以及做出汁蛋卷时使用。文章来源：http://www.gaozhenfood.com
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