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口子酒业,首批中华企业,中国白酒标准化委员会兼香型白酒分技术委员会秘书处单位。在其60余年的发展历程中,始终坚持真藏实窖的产品理念,在生产中总结出一套行之有效的“真”功夫。
口子酒业在酿造之初的原料选择可谓严苛。将粮食破碎用于酿酒,这是一般酿酒都有的环节,然而口子人却要求每粒红粮必须破碎为8瓣,不可多,不可少。口子的选料注重科学性与严谨性,严格按照用材标准选料。每批原料进厂时由公司质量中心抽样质检,不合标准一概拒收,严格的检验环节有力保障了入厂原料的安全,为消费者健康负责。
在酿造环节,口子酒业一直坚持使用传承于濉溪明清的“大蒸大回”酿酒工艺,五次蒸馏两次轮回发酵,原酒掐头去尾、分级储藏。由于该工艺出酒率低、耗费大,早年间被大部分酒厂废弃,几百年来这种工艺在民间几乎失传。但蒸出的酒品质,故而口子人完整地保留了这一真正古老技法的精髓,坚持使用,有力保障了口子窖(603589)酒独有的风味与口感。
口子酒业的“三步循环储酒法”更为严格,酿出的新酒,按照质量等级分类储存。首先必须经地上老熟一年、再转入地下进行窖藏、待到相应年份后进行酒体设计,再转入地上储酒容器进行老熟。经此“三步循环储存”,每一步都要用气象色谱分析仪对酒体进行理化分析,重要节点由白酒评委层层把关,确保每一滴酒的品质稳定如一。