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从侧面来看杀菌锅是由四条腿支撑的一个卧室锅体。杀菌锅主要杀菌形式是把常温水进行
加热处理，18度的常温水加 热到121度，通常只有碱性的食品需要进行杀菌，像碳酸饮料
之类的就不是需要高温杀菌。通常客户问我们杀菌一锅产品需要多长时间，我会回答一个
小时，这一个小时代表的是双层杀菌锅连装货取货的杀菌时间一并算入。单锅杀菌锅杀菌
一锅一般是一个半小时的时间。常压下加热水温达不到121度，所以才有高压一说。单锅
与双层杀菌锅有之所以杀菌时间不一样是因为，单锅操作过程是先把产品放到锅内，然后
进水从常温的18度升温到121度，
不仅食品泡在水里时间长，二次蒸煮时间也长，影响食品的口感外观，当杀菌后把杀菌水
排放到水池中，水会迅速汽化，水温会降到108度，蒸发的水需要添加常温水补充，添加
足够的水后水温会降到60度左右，这样，第二锅产品需要的杀菌书就是需要从60度的水升
温到121度，而选择使用双层水浴式杀菌锅，就会避免这种情形，双层水浴式调理杀菌锅
是把凉水打到上罐，在上罐中把常温水进行加热到121度然后再打到下罐进行杀菌，杀菌
完毕之后热水在打到上罐最多会掉一度到两度，双层高温杀菌锅能有效地保持水温从而减
少耗能。
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