食用油科普知识（四）：大豆油

  厨房中也是必不可少的食用油---大豆油，主要用于炒菜、炸食。今天我们就来详细的说说大豆油的常识。

  大豆油取自大豆种子，大豆油是世界上产量最多的油脂。大豆毛油的颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而已，一般为淡黄、略绿、深褐色等，精炼过的大豆油为淡黄色。

大豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼儿缺乏亚油酸，皮肤变得干燥，鳞屑增厚，发育生长迟缓；老年人缺乏亚油酸，会引起白内障及心脑血管病变。

大豆毛油有腥味，精炼后可去除，但储藏过程中有回味的倾向，豆腥味由于含亚麻酸、异亚油酸所引起，用选择氢化的方法将亚麻酸含量将至，同时避免异亚油酸的生成，则可基本消除大豆油的“回味”现象。