腊肠烘干工艺:
1、等速干燥阶段 腊肠的等速干燥阶段,历时5-7个小时,控制烘干房温度在60-65度,在物料装入烤房内2小时内温度要很快升温到60-65度,不用排湿,到的目的是:是新鲜的腊肠在2小时内达到内外温度一致,在升温的过程中,也是腊肠内的调味品和肉一个发酵的过程,可以控制肉不变色,不变味。在2小时的预热时间后,调节湿度在45-50%范围内,湿空气由排湿口自动排除,热泵回收热量,经过这一阶段后,腊肠的表面水分已被蒸发,色泽从进料是的灰白色转为浅红色,这一阶段为转色期,然后将腊肠从烤房内拿出,将腊肠的头尾倒转悬挂,再送入烤房,进入腊肠的第二段烘干过程。
2、减速干燥阶段--腊肠的减速干燥阶段要15-18个小时,这个阶段有分两发色期和收缩定型期:
(1)发色期:发色期温度控制在52-54度,时间为4-6小时,湿度控制40%左右,在发色期,腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色,且肠衣开始收缩。为了防止肠衣的表面形成硬壳,发色期后,要采用通风冷却半小时的办法来处理,热泵主机停止加热,打开排湿口排出湿热的空气,加入冷风,进行冷风干燥,这样可使腊肠的表皮温度迅速下降,导致腊肠内部温度高于表面温度,造成水分扩散方向和温度扩散梯度一致,有利于水分腊肠内部的水分向表面迁移。
(2)收缩定型期:收缩定型期,要持续11-12小时,在这个期间腊肠内部的水分含量继续减少,腊肠明显收缩,外表呈凹凸不平的现象,外形大局已定,在收缩定型的中期,即开始收缩定型期5-6小时,在采用半小时冷风冷却方式,以缓解表面水分蒸发和内部水分迁移的矛盾,至收缩定型结束完成。
(3)快速干燥阶段在这一阶段,制约干燥速度的决定因素是干燥温度,为了强化干燥的速度,温度升高到60-62度,烘干时间控制在22-24小时,相对湿度控制在30%左右,烘房的配置为:3个进新鲜腊肠的烘房,在收缩定型完成后转入快速干燥阶段,前期的烘干时间为:20-25小时。热量的时间段在刚进烘房的2小时内加热温度达到65度。
“YKP易立诺”腊肠烘干机烘干优点:
1. 空气能烘干处理是在常温常压下的一种烘干工艺,烘干过程中温度均匀上升,干燥速度合理,避免了腊肠在高温高压环境下的过快脱水,而造成腊肠变形、变质。
2. 空气能烘干节能环保,无废气、废水、废渣的排出,对环境不造成任何影。
3. 空气能烘干机组,温湿度控制全自动,控制精准、操作简单,深得厂家的喜爱和推崇。
4. 空气能烘干,保证了腊肠的品质,而且热能损耗低,大大降低了厂家的制作成本。
品牌: |
YKP易立诺 |
型号: |
YK-120RD |
应用领域: |
农产品 食品 木材 中药材 水产品 |
适用物料: |
多种可用 |
功率: |
6.3 kw |
风量(M3/H): |
4600 |
外形尺寸: |
1590856x1280mm |
重量: |
330 kg |
脱水量: |
45 Kg/h |
进风温度: |
80 ℃ |
装机功率: |
6.3 KW |