分子蒸馏单甘酯是一种食用乳化剂具有乳化分散稳定起泡消泡

价格：10元/公斤

分子蒸馏单甘酯的使用方法及用量：

方法一：因为分子蒸馏单甘酯易溶于油脂，将分子蒸馏单甘酯与油脂一起熔化后搅拌混合，再投料，本方法适用于人造奶油、糕点油等产品。是为了乳化目的而将分子蒸馏单甘酯掺合在油相中的，所以，乳化剂以无水状态为好。

　　方法二：将分子蒸馏单甘酯粉末与其它原料粉末（如面粉、奶粉）直接混合均匀投料，然后依法制成各种产品。

　　方法三：制成水合物，再投料使用，具体步骤如下：

　　1． 将一份分子蒸馏单甘酯置于容器内，用电炉或其它加热方法把分子蒸馏单甘酯加热熔化成液体；

　　2． 将4－5份约70℃的热水加入高速搅拌机或打蛋机内，启动搅拌机，将热水激烈搅动。

　　3． 将熔化成液体的分子蒸馏单甘酯（如果搅拌设备良好，也可以直接加入珠粒或粉末单甘酯），徐徐地加入正在被搅拌的热水中搅打混合，即可以生成乳白的水合物膏体，后冷却到室温待用。

　　由于乳化效果受产生装备、工艺原料等诸多因素的影响，为了更充分地发挥分子蒸馏单甘酯的作用，建议用户采用方法三来使用，其乳化效果理想。这是因为，把分子蒸馏单甘酯制成水合物后，其表面比喷雾结晶的分子蒸馏单甘酯粉末的表面约大700倍，有利于分子蒸馏单甘酯在水基中分散。

　　用量：用量0.3%－0.5%（按产品配方原料重量计），若产品油脂、蛋白质等成份较多，或含不易乳化的原料，则应增加分子蒸馏单甘酯的用量至1%－5%。

分子蒸馏单甘酯在各种产品加工中的应用效果：

　　1.面包上的应用 分子蒸馏单甘酯是制作面包的重要改良剂和乳化剂，与其他改良剂原料配合使用，能促进面包快速发酵，改善面团组织结构，延长面包保鲜期，特别适合面包的工业化生产。我公司研制生产的S-100面包添加剂、KD-4面包改良剂（粉状），应用简便，制得的面包松软体大，富于弹性，内部结构呈松软海绵状。

　　2.糕点上的应用 分子蒸馏单甘酯与蔗糖酯、丙二醇酯等乳化剂使用，可作蛋糕的起泡剂。蒸馏单甘酯能促进蛋白起泡性，在制作蛋糕时能形成"蛋白－单甘酯"的复合体，有效地帮助蛋糕打搅起泡，产生稳定的气泡膜，从而制出稳定细小气泡、容积明显增大的糕点。

　　3．米面制品上的应用 分子蒸馏单甘酯、卵磷酯、海藻酸钠等合用，能增加生面团的紧密性和明显提高面条的弹性，面条制品在沸煮时不易糊烂，减少煮水混浊，食用时口感良好。方便面、速食面等由于添加蒸馏单甘酯，能促进水的润湿和渗透，方便食用。米粉制品添加蒸馏单甘?ィ?墒顾?荽?夹院茫?黾用追郯锥群腿崛托裕?纳剖掣小?

　　4．饼干上的应用 添加面粉量5％的蒸馏单甘酯，可使油脂以乳化状态均匀分散于饼干中，改良饼干、曲奇饼的组织结构，防止油脂的渗出，提高饼制品的松脆性。还可使饼干在生产过程中易于脱模、花纹清晰，贮存运输时不易破碎。

　　5．糖果、巧克力上的应用 利用蒸馏单甘酯作乳化和增塑剂，可防止奶油糖、太妃糖产生油脂分离现象，提高糖果的防潮性，减少变形，防止粘纸粘牙，改善口感。蒸馏单甘酯能抑制巧克力油脂结晶，防止巧克力受热变软而影响品味。蒸馏单甘酯是胶姆糖的良好塑型剂，赋予胶姆糖、泡泡糖更佳的柔软性和可塑性、更佳的咀嚼口感。

　　6．冰淇淋上的应用 分子蒸馏单甘酯是制作冰淇淋最理想的乳化剂。添加后可使冰淇淋各组分混合均匀，组织细腻幼滑，膨化适度，品尝时口溶性好，避免冰晶形成，提高保形性和贮存稳定性。蒸馏单甘酯与海藻酸钠、果胶等同用，效果更佳。蒸馏单甘酯的添加量为冰淇淋原料总重量0.5%左右。

　　7．食用油脂、乳制品上的应用 人造奶油、起酥油、花生酱、蛋黄酱、沙拉酱、蚝油等产品，都需要加入蒸馏单甘酯作为乳化剂和稳定剂，以调整油脂结晶作用，防止油水分离、分层现象发生，提高制产品质量。炼奶、麦乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳制品，分子蒸馏单甘酯是其良好的乳化剂，可提高速溶性，防止沉淀、结块结粒、改善产品质量。粉末油脂制品如咖啡伴侣，蒸馏单甘酯是其主要的乳化剂。

　　8．饮料上的应用 蒸馏单甘酯添加于含油脂或蛋白质的饮料中，如豆奶、花生奶、乳酸奶、可可奶、杏仁奶、豆浆晶等，可显著提高溶解度和稳定性，防止沉淀、分离现象，延长货架寿命。普通胶体类稳定剂、增稠剂，在高温情况下易致分子降解，影响饮料的均质效果。而分子蒸馏单甘酯能耐受高温，可适合均质压力，乳化效果更佳。蒸馏单甘酯还可用于生产饮料用的乳化香精。

　　9．肉类制品上的应用 在生产香肠、午餐肉、肉丸、鱼肉馅等肉类制品时，往往需添加适量淀粉作填充料。加入蒸馏单甘酯后，可防止加淀粉回生、老化，改良食感。同时，由于蒸馏单甘酯的乳化作用，可使脂肪类原料更好的分散，与水份、淀粉牢固结合，抑制析水、收缩或硬化现象。

　　10．化妆品、药品、精细化工产品上的应用 由于蒸馏单甘酯具良好的乳化分散和增稠稳定作用，所以很适用于油/水(o/w)型或水/油(w/o)型乳化系的化妆品、药品，如雪花膏、洗面奶、香皂、鱼肝油乳剂、眼药膏，提高分散相的分散度，保证产品的质量稳定。

　　11．其他方面的应用 蒸馏单甘酯有消泡作用，在豆类产品加工可作消泡剂使用，并可使豆腐制品保水性好，收率提高。食用干酵母在加工过程中，为保护细胞活性，可添加蒸馏单甘酯等作保护剂。水果保鲜剂中，可添加蒸馏单甘酯，改善保鲜效果。制糖工业用蒸馏单甘酯等乳化剂，能促进蔗糖结晶，提高蔗糖收率，减少糖蜜量；蒸馏单甘酯还可用于包装行业生产PVC、PE瓶，用于水果发泡网套生产等，提高其柔软性和塑性。。