食品商务中心_食品伙伴网

厂家直销优质小麦拉丝蛋白|小麦组织蛋白

点击图片查看原图
产品名称: 组织蛋白
品牌: 鲁素
产品型号:
产品规格: 可定制
单价: 15.00元/公斤
起订: 25 公斤
供货总量:
发货期限: 自买家付款之日起 2 天内发货
所在地: 山东 临沂市
有效期至: 长期有效
最后更新: 2017-03-28 16:40
浏览次数: 23
询价
 
                                         鲁素小麦拉丝蛋白特质及其应用

           特别声明;产品形状及大小可按客户要求定制

1.小麦拉丝蛋白特质  

以谷朊粉、面粉、小苏打为原料,在高温和高压的条件下,通过机械强力作用和化学变化,改变小麦蛋白质分子组成方式,形成定向排列连续的纤维状结构,然后通过瞬间膨化使之固化,形成具有肉类相似咀嚼口感的小麦拉丝蛋白。因其具有非常强烈的纤维状态,又被称作小麦拉丝蛋白。小麦拉丝蛋白是具有低脂肪、高蛋白、非转基因、零胆固醇特征的纯植物性组织化蛋白,是一种新型的健康食材。可以广泛应用于素食和各类肉制品中。

2.小麦拉丝蛋白应用

2.1小麦拉丝蛋白的前处理

成品小麦拉丝蛋白为干燥固形物(水分含量约7-8%),使用前须充分复水,复水后的的小麦拉丝蛋白乳白色,具有非常逼真的肉质纤维丝状的质感。

1)复水 以生产用水常温浸泡即可(不同的产品品项泡软时间不同,约20分钟左右)

2)脱水 将泡软后的植物性拉丝蛋白均匀置于脱水机中脱去多余的水分

脱水之后的拉丝蛋白重量约为干重的3倍(可根据生产不同产品,调整水含量)。即1公斤拉丝蛋白复水脱水后变为3公斤。

脱水后,即可直接使用,或者根据需要进行切块、拆丝等工艺。

3)拆丝 把复水脱水后的拉丝蛋白置于快速打浆机中(钝刀,转速约500~1000rpm),打浆约2~3分钟即可。也可用转速达300rpm以上的擂溃机、搅拌机拆丝。或者将斩拌机反转(刀背)运行1分钟左右(切刀速度约500~1000rpm)。

2.2 应用领域

复水后的小麦拉丝蛋白味道清淡,有淡淡的小麦清香,无其他腥味;组织细腻、有突出纤维状结构,有极好的韧性和咀嚼口感;因原料的特性,小麦组织(拉丝)蛋白的纤维具有较高的热稳定性,可以承受较高的温度和较长的蒸煮时间。

清淡的味道,在肉制品的生产中,添加量不受限制(达50%甚至全素),同时减少掩盖剂(如香精)的使用量。

产品颜色较浅,在鸡肉、鱼肉、蟹肉等肉类产品应用较为方便。

突出的弹性纤维结构则可以模仿肉的外观和组织,因而可应用于如素火腿、素鸡、素鱼、素汉堡、素热狗、素茶鹅、素牛排、素肉松、素肉干等素食产品中;也可以用在深加工产品中,部分替代动物肉,从而降低动物肉的摄入量,降低食品热量,促进身体健康。             

免责声明:以上所展示的信息由企业自行提供,内容的真实性、准确性和合法性由发布企业负责。食品伙伴网对此不承担任何法律责任。

0条 [查看全部]  相关评论
 
公司基本资料信息
 
最新供应
 
 
 
更多»相关产品

[ 供应搜索 ]  [ 加入收藏 ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 违规举报 ]  [ 关闭窗口 ]

 
站内信(0)     新对话(0)